Способы увеличения сроков хранения мяса и мясных продуктов

Все пищевые продукты при хранении и транспортировке подвергаются значительным изменениям, причем эти изменения, в зависимости от состава продукта и условий окружающей его среды, происходят с большей или меньшей скоростью и имеют последствием снижение пищевых достоинств продукта.

Мясо и мясопродукты в обычных условиях хранятся сравнительно недолго. Чаще всего причинами порчи мяса являются микрофлора (особенно гнилостная) и воздействие ферментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения срока хранения мясо и мясопродукты консервируют, т. е. создают такие условия, при которых микрофлора не развивается или погибает, деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется.

Введение

1. Консервирование мяса холодом
2. Консервирование мяса посолом

3. Копчение мяса

4. Сублимационная сушка

5. Ультрафиолетовое облучение
6. Производство мясных консервов и колбас

Заключение

Список использованной литературы