Способы охлаждения сырья животного происхождения (рыба, мясо)

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2011 в 19:29, контрольная работа

Описание работы

Охлаждение заключается в искусственном быстром снижении температуры сырья до минус 1°С в центре тупи, рыбы, блока масла и т.п. и последующем хранении при температуре 0-минус 1°С, близкой к криоскопической (начало замерзания тканевого сока).

Содержание работы

ОХЛАЖДЕНИЕ РЫБЫ 3

ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ 12

Файлы: 1 файл