Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Января 2016 в 17:21, курсовая работа
Целью курсового проекта
- изучить необходимое сырьё и технологию изготовления сырокопченой колбасы;
- ознакомиться с линией производства сырокопченой колбасы оборудованием и его различными технологическими параметрами.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………
3
1. Требования, предъявляемые к готовой продукции……………………......
4
2.Характеристика сырья, вспомогательных пищевых материалов…………
4
3.Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченой колбасы…………………………………………………………………………...
9
4. Первый способ приготовления сырокопченой колбасы………………….......................................................................................
10
5. Второй способ приготовления сырокопченой колбасы…………………..
17
6.Машинно-аппаратурная схема производства сырокопченой колбасы…………………………………………………….……………………..
19
7.Оборудование для приготовления сырокопченой колбасы……………….
21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..
34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………………….…...
35