Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2010 в 09:31, Не определен
Курсовая работа
В начале 90-х годов российский внутренний рынок стремительно заполнялся различными товарами, в основном зарубежного производства. Нередко обнаруживались случаи несоответствия их качества российским требованиям и нормам, а также и недоброкачественность. Такая ситуация потребовала действенных мер, и как единственная форма подтверждения соответствия была введена обязательная сертификация. Практика, показав, что эта мера сыграла положительную роль, выявила и немало недостатков российской системы сертификации. Но следует учесть, что если сертификация за рубежом существует десятки лет, то в России ее возраст исчисляется всего лишь несколькими годами.
Потребность общества в радикальных переменах в экономике, форсируемый переход к рыночным отношениям не давали возможности быстро перестроить принципы сертификации сообразно современным международным правилам и нормам, хотя как правовое обеспечение, так и нормативное базировалось на рекомендациях и руководствах ИСО/МЭК. В последние годы стало очевидным, что отставание практики российской сертификации, ее организации, применение сертификации в качестве единственного способа подтверждения соответствия превратились в тормоз интеграции страны в мировую хозяйственную систему. Требования, предъявляемые к России в связи с вступлением в ВТО, также касались и сертификации.
Для решения данной проблемы разработаны меры, изложенные в Концепции совершенствования системы сертификации и перехода к механизму подтверждения соответствия.
Реализация концепции дает возможность:
Рассмотрим организационные и методические принципы стандартизации:
На сегодняшний день сертификация охватывает более 75% наименований производимой в стране продукции.
По данным Росстехрегулирования, номенклатура потенциально опасной продукции составляет 90%.
В Российской
Федерации деятельность по сертификации
осуществляется в системах сертификации.
Главная среди них - Система сертификации
ГОСТ Р. Основные принципы деятельности
Системы сертификации ГОСТ Р - открытость,
единство правил и процедур, объективность
и достоверность сертификации
1.3
Правила по проведению
сертификации
Правила по проведению сертификации устанавливают общие рекомендации, которые применяются при организации и проведении работ по обязательной и добровольной сертификации. Эти правила распространяются на все объекты сертификации российского и зарубежного происхождения, а также могут служить основой для организации систем сертификации однородной продукции.
Для
обеспечения возможности
Правила
включают положения, касающиеся участников
сертификации, проведения работ в области
сертификации, систем сертификации однородной
продукции.
Национальный орган по сертификации - Ростехрегулирование формирует государственную политику в области сертификации и устанавливает общие правила сертификации, проводит государственную регистрацию систем сертификации, знаков соответствия, ведет Государственный реестр.
Ростехрегулирование и другие государственные органы управления устанавливают процедуры проведения сертификации в рамках систем сертификации однородной продукции, схемы сертификации, определяют центральный орган системы, разрабатывают правила аккредитации системы, аккредитуют органы и испытательные лаборатории. Указанные органы осуществляют государственный контроль и надзор за соблюдением правил сертификации. Ростехрегулирование выполняет функции и по международным связям в области сертификации.
Центральный орган системы однородной продукции организует работу по формированию системы сертификации однородной продукции и руководство ею, осуществляет координацию работы органов по сертификации и испытательных лабораторий в составе системы. Разрабатывает предложения по номенклатуре продукции, по совершенствованию фонда нормативных документов.
Орган по сертификации проводит сертификацию продукции, выдает сертификаты, регистрирует декларации о соответствии, проводит инспекционный контроль сертифицированной продукции; отменяет (приостанавливает) действия выданных сертификатов, формирует и обновляет фонд нормативной документации, предоставляет заявителю запрашиваемую информацию.
Аккредитованная испытательная лаборатория осуществляет сертификационные испытания конкретных видов продукции, располагая для этого нужным оборудованием и необходимой документацией на методы испытаний, оформляет и выдает протоколы испытаний.
Изготовители (продавцы, исполнители) продукции составляют заявки на проведение сертификации продукции, предоставляют продукцию и необходимую документацию в соответствии с правилами системы однородной продукции. Основное требование к изготовителям - обеспечение соответствия реализуемой продукции требованиям нормативных документов, на соответствие которым она была сертифицирована; маркирование продукции знаком соответствия.
Эксперт
является главным участником работ
по сертификации продукции. Экспертом
может быть только специально подготовленное
лицо, аттестованное на право проведения
одного или нескольких видов работ в области
сертификации. От его компетентности и
зависит объективность и достоверность
решения о возможности выдачи сертификата
соответствия и регистрации декларации.
2
Основная часть
Сгущённое молоко – пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки. Собственно термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. Сгущённое молоко без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным. С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Сгущёнка. Какао» и «Сгущённое кофе с молоком».
Своим рождением сгущенное молоко обязано скромному парижскому кондитеру, и звали его Аппер. Это случилось в 1804 году, как-то раз, Аппер обнаружил, что если прокипятить плотно закрытую бутылку с соком, то ее содержимое долго не портится. А молоко лучше всего хранится, если его держать в запаянных жестяных банках, которые в отличие от стеклянных не лопаются при кипячении.
Уже в 1809 году, предприимчивый кондитер изготовил много припасов в запаянных банках и герметически закрытых бутылках и стал торговать ими в лавке под названием:
«Разная снедь в бутылках и коробках». Это новшество произвело на горожан большое впечатление, лавка пользовалась популярностью, а товары не залеживались и тогда, Аппер написал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период».
В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения молока сгущенного с сахаром. Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
В России в 1881 году, неподалеку от Оренбурга был построен небольшой завод по производству сгущенки.
Этот продукт так полюбился в России, что таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан ГОСТ - Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас. Каким же образом получают это вкусное и полезное лакомство? Знатоки утверждают, что технология изготовления молочных консервов не изменилась со времен того самого американского заводика и уже тогда была достаточно совершенной.
И действительно, все гениальное просто: выпарили из пастеризованного коровьего молока часть влаги, законсервировали его с сахаром - и больше ничего придумывать не надо. На этикетке ГОСТовской сгущенки в строке состав - только молоко коровье цельное и сахар. Зато какой вкус! Сладкий, чистый, с выраженным ароматом пастеризованного молока. Цвет - белый с легким кремовым оттенком. Консистенция - однородная по всей массе, без кристаллов сахара и комочков.
Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.
Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.
Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным
Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность - 7%.
С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».
Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».
В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.