Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 10:02, курсовая работа
Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов.
Введение 3
1 Разработка производственной программы проектируемого
предприятия 4
2 Разработка технико-технологических карт 28
3 Составление технологических схем 58
Список использованных источников
Министерство образования и науки
ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт
пищевой
промышленности
Кафедра:
«Технология и
организация общественного
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту
по дисциплине:
«Технология производства продукции
общественного питания» на тему: «Разработка
технической документации на планируемый
ассортимент продукции для проектируемого
предприятия»
Выполнил:
Проверил:
Кемерово 2011