По  микробиологическим показателям блюдо  «Медальоны рыбные с крабовой палочкой»  должно соответствовать СанПин 2.3.2.1078-01, СП 2.3.6.1079-01.

      Содержание  токсичных элементов, микротоксинов, гормональных препаратов, нитрозаминов, остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, установленных  СанПин 2.3.2.1078-01, СП 2.3.6.1079-01. 
 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ  ЦЕННОСТЬ  
 
 

Заключение

       В курсовой работе представлена разработка производственной программы (меню) кулинарного  цеха при торговом центре. В работе произведен расчет сырья, необходимого для приготовления блюда из меню. Дана подробная характеристика используемого сырья. На основании литературных данных сделан подбор и проведено описание необходимого оборудования.   Представлена технологическая схема приготовления выбранного блюда. На данное выбранное блюдо разработана технико-технологическая карта.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы 
 
 
 
 

1. Барсукова Е.Ф. Русская кухня. Л.: Лениздат, 1986. – 352с.
2. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика. 1999 г. 286с.
3. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Колос, 1999 – 336с.
4. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1999 г.
5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2001. – 467с.
6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня.  М.: Деловая литература, 2000. – 514с.

Химический  состав компонентов  блюда "Медальоны  рыбные с крабовой палочкой".