Разработка фирменного блюда Пицца «Луциоперче»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2011 в 19:47, курсовая работа

Описание работы

Целью моего курсового проекта является разработка нового вида пиццы.

В ходе работы мною будут решаться следующие задачи.

- разработка технологической карты фирменного блюда, отработка рецептуры;

- составление схемы технологического процесса фирменного блюда;

- расчет пищевой и энергетической ценности, определение химического состава блюда;

- разработка нормативной документации.

Содержание работы

Введение 3

1. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» 7

2. Разработка технологической карты фирменного блюда 12

2.1 Разработка проекта технологической карты фирменного блюда 12

2.2 Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» 10

3. Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда 11

4. Контроль качества разработанного фирменного блюда 12

4.1. Органолептический контроль качества разработанного блюда 12

4.2. Лабораторный контроль качества разрабатываемого блюда 19

4.3. Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда 24

5. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 19

6. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо 20

Заключение 27

Библиографический список……………………………………………………….23

Приложения…………………………………………………………………………25

Файлы: 1 файл

для интернета - Курцева Вера - Фирменное блюдо Пицца ЛУЦИОПЕРЧЕ.doc

— 637.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)
Открыть текст работы Разработка фирменного блюда Пицца «Луциоперче»