Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Июня 2011 в 08:46, курсовая работа
В данном курсовом проекте проведен расчет поверхности сусловарочного аппарата, для варки сусла с хмелем, освещена технологическая сущность процесса.
Введение
1.Ботаника и морфология хмеля 5
1.1 Сорта хмеля 6
1.2 Химический состав хмеля 7
1.3 Вода 7
1.4 Хмелевые смолы 7
1.5 Полифенольные (дубильные) вещества 12
1.6 Флавоноловые гликозиды 12
1.7 Вещества типа хлорогеновой кислоты 13
1.8 Антоцианогены 13
1.9 Кумарины 15
1.10 Кислые фенолы 15
1.11 Хмелевое эфирное масло 15
1.12 Второстепенные вещества 17
1.13 Оценка качества хмеля 18
1.14 Хранение хмеля 19
1.15 Порошкообразный хмель 20
1.16 Хмелевые экстракты 21
2. Принцип работы сусловарочного аппарата 23
3. Расчет сусловарочного аппарата 24
Заключение 27
Список литературы 28