Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Сентября 2011 в 17:30, отчет по практике
Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.
Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4
ИСТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………………………..6
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕФИРА………………………………..7
ОПИСАНИЕ ЛИНИИ……………………………………………………………16
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ…………………………………....19
Танк молокохранительный В2-ОМГ-10 19
Центробежный насос НМУ-6 20
Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5 22
Пластинчатый пастеризатор 24
Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М 26
Гомогенизатор А1-ОГМ 28
Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока 30
Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением 32
Танк двустенный ОТК-6 для сквашивания молока 34
Фасовочно-упаковочный автомат М6-ОПЗ-Е 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….40
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..42