Проект предприятия по производству колбасных изделий

Целью данного курсового проекта является ознакомление и изучение организации и планирования колбасного производства.
Задачи проекта:
1. Описать технологию производства сосиске, сарделек вареных колбасных изделий, варено-копченных и полукопченых;
2. Осуществить сырьевой и продуктовый расчет;
3. Подобрать оборудование для осуществления технологического процесса производства сосиске, сарделек и вареных колбасных изделий;

Введение 4
1.Характеристика выпускаемой продукции 8
1.1 Описание выпускаемой продукции 9
1.2 Физико-химические показатели 11
1.3 Органолептические показатели 13
1.4 Показатели безопасности и микробиологические показатели колбасных изделий 15
1.5 Требования к готовой продукции 23
2. Технологические схемы и технология производства 26
2.1 Технологические схемы производства колбасных изделий 26
2.2 Технология производства колбасных изделий 27
2.3 Упаковывание, маркирование и хранение колбасных изделий 34
2.4 Дефекты колбасных изделий 36
3. Сырьевой и продуктовый расчет 39
4. Подбор и расчет технологического оборудования 51
5. Расчет численности рабочих 68
6. Расчет площади цеха 74
7. Санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря 78
8. Экологическая безопасность на предприятии 82
Заключение 86
Список литературы 87