Пищеварочные котлы: техническая характеристика

     Удельная металлоемкость равна

     М_м = 291,61 /250 = 1,17 кг/дм³.

     Удельный расход тепла

     

     Q = 84,694 * 10⁶ / 205 =413,14 * 10³ Дж/кг

     Металлоемкость рассчитываемого аппарата ниже металлоемкости серийно выпускаемых аппаратов, что объясняется некоторыми упрощением его конструкции (одинарная крышка, отсутствие арматуры у варочного сосуда, меньшая масса противовеса крышки и т.д.).

     Что касается удельного расхода электроэнергии, то он несколько выше ввиду низкого коэффициента заполнения котла (η_зап ~ 0,82), когда как для серийно выпускаемых аппаратов он принимается равным 0,9.  
 
 
 
 
 
 
 

     4.3 Энергетический расчет 

     Мощность нагревательных элементов при нестационарном и стационарных режимах работы соответственно составит:

     

     

     Р = 84,694 * 10⁶ / 3900 = 21,72 * 10³ Вт = 21,72 кВт

     Р' = 12,957 * 10⁶ / 3600 = 3,60 * 10³ Вт = 3,60 кВт

     Соотношение мощности котла при нестационарном и стационарном равно:

     Р/Р' = 21,72/3,60

     Учитывая мощность тэнов принимаем максимальную мощность Р = 24кВт минимальную Р' = 4 кВт. В этом случае время разогрева составит:  

     Траз = 84,694 * 10⁶/24 * 10³ = 3529 ~ 59 мин 

     Электрические пищеварочные котлы присоединяются к трехфазной сети поэтому с точки зрения равномерной нагрузки фаз тэны целесообразно устанавливать в количестве, кратное трем.

     Для рассчитываемого котла максимальную мощность Р целесообразно равной 24 кВт (при параллельно включенных шести тэнах по 4 кВт каждый), а минимальную Р' равной 4 Вт (два последовательно соединенных тэна, один тэн отключен). В этом случае соотношение мощности котла при нестационарном и стационарных режимах: Р/Р' = 24/4 = 6 

 

     

Заключение 

     Темой курсового проекта было задание разработать котел электрический пищеварочный типа КПЭ полезной емкостью 160 л.

     Разработанный пищеварочный котел с электрообогревом отвечает требованиям технологии приготовления пищи; обеспечивает тепловую обработку продуктов при минимальной затрате энергии, так как у него нет тепла в результате механического и химического недожога и с уходящими газами как у твердотопливных и газовых пищеварочных котлов, удельный расход тепла за счет относительно меньших потерь его в окружающую среду и на разогрев конструкции; обладает высокой степенью надежности, создает оптимальные условия работы для обслуживающего персонала, облегчает их труд; повышает качество приготовления пищи и обслуживания посетителей; повышает производительность и требованиям техники безопасности и производственной санитарии, обеспечивая безопасность обслуживающего персонала. 

 

     

Список используемой литературы

      1)Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного Учебник для сред. проф.-техн. училищ / Г.А. Богданов, З.М. А.М. Богданова. — 3-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1991. — 303 

      2)Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник / проф. В.А. Гуляева. — М.: Т4ВФРА, 2004. — 543 с. 

      3)Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: 14РПО, Академия, 2000. — 256 с. 

      4) Литвина Л.С, Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для мех. отделений техникумов. — 3-е изд, и доп. — М.: Экономика, 1980. — 248 с. 

5)Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. — М.: Пищевая промышленность, 1990. 

6)Титова А.П., Шляхтина А.М. Торгово-технологическое оборудование: Учебник для    технол. отделений техяикумов. — М.: Экономика, 1983.—296 с. 

7)Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «деловая литература», 2001. — 480 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ 

                                                        Кафедра «Пищевые машины» 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ

по дисциплине

«Оборудование предприятий общественного питания» 
 

Тема                                  Котел пищеварочный электрический

Специальное задание:      Разработать котел емкостью КПЭ-160

Студента:

Швецова Алексея  Александровича

Специальность 260501______________________________________

Курс ____________2________________________________________

Шифр ________000114______________________________________ 

Курсовой  проект выполнен

                                                                  «___» _____________ 20__  г. 
 
 

Москва, 2010 г.