Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Июля 2015 в 17:19, отчет по практике
Целью производственной практики является:
Получение практических навыков разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;
организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
1.Введение(2)
2.Приготовление блюд из отварной,припущенной рыбы и морепродуктов(11-20)
3.Приготовление блюд из жареной рыбы21-26)
4.Приготовление блюд из тушеной и запеченной рыбы(27-28)
5.Приготовление блюд из рубленой рыбы(29-32)
6.Пприготовление бульонов и супов заправочных(33-44)
7.Приготовление супов молочных,прозрачных,супов-пюре.(45-48)
8.Приготовление супов сладких и холодных супов(49-50)
9.Приготовление горячих соусов(51-54)
10.Приготовление блюд из вареных,припущенных,тушеных овощей и грибов(55-59)
11.Приготовление блюд из жареных и запеченных овощей,грибов и сыра(60-63)
12.Приготовление блюд из отварного и жареного мяса,птицы и диких животных(64-72)
13.Приготовление блюд из тушенного и запеченного мяса, птицы и диких животных(73-77)
14.Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы(78-79)
15.Приготовление блюд из круп и бобовых(80-81)
16.Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий(82-84)
17.Приготовление блюд из яиц и творога(85-88)
18.Заключение(89)
19.Список литературы(90-91)
20.Индивидуальное задание(92-98)