Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июля 2013 в 17:09, отчет по практике
Целью практики является закрепление теоретических знаний по специальным дисциплинам специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также получение первичных практических навыков на производстве.
Задачами практики являются:
-изучение ассортимента и рецептур выпускаемой продукции;
-ознакомление с технологическим процессом изготовления продукции;
-получение и закрепление навыков по выпуску изготавливаемой продукции.
Введение …………………………………………………………………… 3
Характеристика предприятия ……………………………………… 4
Характеристика оборудования ……………………………..…… 5
Тестомесильная машина HS20 ………………………………… 5
Стол разделочный производственный СР-2/1140/600-Э ….…. 6
Шкаф расстойный электрический «ШРЭ-2.1» ……………….. 7
Плита электрическая Abat ЭПК-48ЖШ-К-2/1 …………...… 8
Ассортиментный перечень ……………………...…………………. 10
Используемое на производстве сырьё …………………………….. 11
Подготовка продуктов и характеристика ………………………. 12
Технология производства ………………………………………….. 14
Виды инструктажей ……………………………………………… 16
Правила техники безопасности ……………………………………. 18
Заключение …………………………………………………………...…. 19
Список литературы ………………………………………………...…… 20