Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2012 в 19:35, отчет по практике
Хлебозавод Василеостровского района был основан 30 марта 1931 года в здании манежа лейб-гвардии Финляндского полка на территории Свердловского района города Ленинграда под .N~ 14. В это время хлебозавод вырабатывал формовой хлеб.
В 1938 году профиль завода был изменен, изменено и его оборудовааие. С указанного года на предприятии вырабатывались пряники и печенье.
Впервые в хлебопекарной промышленности были изготовлены и работали штамп~машины для формования пряников и печенья. Кроме того, производство было оборудовано дрожжеровочными котлами и специальными вагонетками, кассетами и другим оборудованием.
1. Историческая справка хлебозавода
2. Описание ассортимента
2.1 Схема технологического процесса производства
3. Хранение муки
3.1 Склад бестарного хранения муки (БХМ)
3.2 Санитарное состояние БХМ
3.3 Техника безопасности БХМ
4. Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья
4.1 Поступление, учет и подготовка дрожжей к пуску в производство
4.2 Хранение и подготовка к пуску в производство соли
4.3 Хранение и подготовка к пуску в производство сахара
4.4 Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
4.5 Хранение и подготовка к пуску в производство яиц, меланжа, яичного порошка
4.6 Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок
4.7 Сроки хранения сырья на складе
5. Сушечный цех
6. Лаборатория предприятия
6.1 Работа сменного технолога
6.2 Схема внедрения нового вида продукции
7. Санитария
8. Энергетическое хозяйство завода
9. Территория предприятия
10. Здания и сооружения