Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Июня 2017 в 11:23, отчет по практике
Целью первой производственной практики является приобретение навыков по использованию теоретических знаний в производственной деятельности и подготовка к теоретическому обучению на последующих курсах.
Задачи первой производственной практики:
- изучение структуры предприятия, вопросов снабжения сырьем и материалами, реализации готовой продукции, системы водоснабжения и энергоснабжения, сырьевой базы и ассортимента готовой продукции;
- критический анализ деятельности предприятия по общим и специальным вопросам;
- разработка или изучение перспективных направлений дальнейшего развития предприятия;
- последовательное приобретение профессиональных навыков работы в различных должностях на предприятиях мясной отрасли;
- изучение вопросов организации труда работающих и охраны окружающей среды, вопросов техники безопасности и санитарии.
Введение …………………………………………………………………………..2
1. Обзор литературы …………………………………………………….……3-4
2. Экспериментальная часть …………………………………………………….5
2.1 Материал и методика исследований …………………………………….5-6
2.2 Проектно-технологическая часть …………………………………………..6
2.2.1 Анализ ассортимента продукции, вырабатываемый на производстве
мясных изделий……………………………………………………………….6-15
2.2.2 Традиционная технология производства для производства мясных
изделий ……………………………………………………………………….15-29
2.2.3 Совершенствование технологии производства и оценка качества нового
вида изделия ………………………………….…………………………….29-32
2.2.4 Экономическая эффективность разрабатываемой технологии ……….33
3. Безопасность и экологичность разрабатываемых мероприятий …………34
3.1. Охрана труда …………………………………………………………..34-37
3.2. Охрана окружающей среды ……………………………………………37-42
Заключение………………………………………………………………………43
Список использованной литературы………………………………………….44
Для упаковки мясных и других пищевых продуктов разработан материал эколит в молекулярную структуру которого введены фоточувствительные группы. Под действием света упаковка распадается на мельчайшие частицы, способные разлагаться в естественных условиях. Отличительной особенностью этих полимеров является их способность сохранять потребительские свойства в течение всего необходимого периода эксплуатации и лишь по истечении этого срока претерпевать физико-химические и биологические превращения. При этом процесс распада может быть отрегулирован в сутках, неделях и месяцах [3].
В настоящее время ведутся интенсивные исследования по созданию съедобных упаковок для пищевых продуктов в частности из коллагена. Имея возможность что бы все отходы от производства в том числе полимерные упаковки, выбрасывает в мусорные контейнеры которые увозятся городскими службами на общую свалку. В целом предприятие соответствует всем нормативам и не наносит ущерб окружающей среде.
Заключение
Комбинаты производят следующие группы товаров:
- мясо говядины свинины, конины и субпродукты 1 и 2 категории
- полуфабрикаты мясокостные порционные, мякотные а также фарш, котлеты пельмени универсальны в потреблении обладают уникальными потребительскими свойствами и пользуются устойчивым спросом у населения);
- колбасные изделия - вареные колбасы, сосиски и сардельки сырокопченые колбасы варенокопченые колбасы и копчености;
- жиры пищевые сухие корма шкуры и техническая продукция (являются сопутствующими продуктами и обеспечивают комплексность переработки сырья);
- эндокринно-ферментное сырье (в настоящее время в замороженном виде поставляются для дальнейшей переработки).
Всего на предприятии выпускается более 350 наименований продукции.
Разнообразие и высокое качество продукции позволяет предприятию успешно сотрудничать с иностранными партнерами. Сотрудничество это взаимовыгодно и позволяет не только расширить рынок сбыта, но и повысить производственный опыт.
Среди недостатков можно выделить: отправка животных на убой сразу после разгрузки, взвешивания и мойки животным необходим отдых в течение 1-2 суток; использование в жировом цеху устаревшего оборудования которое не обеспечивает высокой производительности; неэффективная вентиляционная система.
В процессе производственной практики я ознакомилась со структурой мясной промышленности с организацией работы по выпуску мясной продукции и контролем ее производства, освоила одну из рабочих профессий накопила практический опыт, используя теоретические знания.
Список использованной литературы
1. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учебник / И.А. Рогов А.Г. Забашта Г.П. Козюлин. - М.: Колос, 2014. - 357 с.
2. Общая технология мяса. Кн. 1. Технология мясных продуктов: учебное пособие/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин.-М.: Колос С, 2015.- 565 с.
3. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. Введ. 2011-04-07. - Могилев. : У о «МГУП», 2013.-43 с.
4. Технология мяса и мясопродуктов. Кн. 2. Технология мясных продуктов: учебное пособие/ И.А. Рогов А.Г. Забашта Г.П. Казюлин.-М.: КолосС, 2013.-711с.
5. Технологическая инструкция по изготовлению жиров животных топленых пищевых ТИ BY 500043292.044-2015 к ГОСТ 25292-82
6. Технологическая инструкция по изготовлению кормовой муки животного происхождения ТИ BY 500043292.068-2014
7. Технологическая инструкция по обработке шерстных субпродуктов сельскохозяйственных животных ТИ BY 500043292.085-2015
8. Технологическая инструкция по обработке слизистых субпродуктов сельскохозяйственных животных ТИ BY 500043292.117-2015
9. Технологическая инструкция по переработке свиней в шкуре на импортной линии фирмы «Шультэ» Германия ТИ РБ 500043292.012-2013
10. Технологическая инструкция по переработке крупного рогатого скота на линии фирмы «Nawi» (Голландия) ТИ BY 500043292.025-2014
11. Технологическая инструкция по обработке субпродуктов пищевых сельскохозяйственных животных ТИ РБ 100098867.126-2015
12. Технологическая инструкция по сбору и обработке жира-сырца животного происхождения 100098867.146-2015