Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Сентября 2011 в 17:04, курсовая работа
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания ( завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Введение…………………………………………………………………………………………3
Цель и задачи практики…………………………………………………………………………4
Общая характеристика предприятия…………………………………………………………..5
Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия..7 Физиологические требования к организации питания……………………………………….8
Характеристика цехов предприятия…………………………………………………………..12
Характеристика работы раздачи………………………………………………………………18
Характеристика используемого оборудования……………………………………………….20
Организация работ по санитарно-гигиенической безопасности…………………………….22
Приложение……………………………………………………………………………………..25
Список литературы……………………………………………………………………………..30