Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2015 в 18:10, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является научное обоснование и разработка рациональной и эффективной организации технологического процесса производства продукции в шашлычной на 50 мест и проведение технологических расчетов для производственного цеха.
Тема работы является актуальной в связи с тем, что в настоящее время в г. Новокузнецке почти отсутствуют такие предприятия общественного питания, как шашлычная.
Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2 Организация работы горячего цеха 12
2 Практическая часть 16
2.1 Технологические расчеты 16
2.1.1 Расчет производственной программы предприятия 16
2.1.2 Составление плана-меню 18
2.1.3 Расчет расхода сырья 20
2.1.4 Определение поставщиков, графика завоза и форм поставок
продуктов, состава складских помещений 22
2.1.5 Расчет численности работников горячего цеха 24
2.1.6 Подбор оборудования и инвентаря 27
2.1.7 Составление графика загрузки зала 28
2.1.8 Составление схем организации рабочих мест в цехе 30
2.2 Экономические расчеты 27
Заключение 36
Список использованных источников 37