Организация работы ресторана городского на 100 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2011 в 20:20, курсовая работа

Описание работы

Рассматриваемая Концепция формировалась в условиях стабильного и динамичного развития экономики России, где происходит постепенная трансформация рыночных отношений, среди которых существенное место занимает потребительская кооперация.

Главным условием стабильного и динамичного развития потребительской кооперации является удовлетворение интересов основных вовлеченных групп: потребителей товаров и услуг, работников потребительской кооперации, пайщиков.

Содержание работы

.Введение

1.1. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации РФ до 2015г.

1.2. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации РТ до 2015г.

2.Основная часть.

2.1.Характеристика предприятия, организация работы при производственном предприятии на 100 посадочных мест. Организация работы готовой продукции в холодном цеху ресторана.

2.2. Организация работы холодного цеха.

2.3. Организация снабжения предприятий сырьем и продуктами.

- характеристика и хранение сырья, получаемого от поставщиков.

-документальное оформление работы с поставщиками,способы доставки.

3. Расчетная часть.

3.1. Расчет пропускной способности торгового зала ресторана «Городской» на 100 посадочных мест.

3.2. Расчет производственной программы предприятия, количество блюд по ассортименту реализуемых за день.

3.3. Составление План-меню работы.

3.4. Составление меню на день.

3.5. Расчет и подбор оборудования холодного цеха.

3.6. Подбор немеханического оборудования холодного цеха.

3.7. Подбор инвентаря, инструментов, кухонной посуды холодного цеха.

3.8. Расчет количества работников в холодном цехе.

3.9. Расчет полезной и общей площади цеха.

4. Графическая часть.

4.1. Примерный план холодного цеха с установкой оборудований механического и не механического.

4.2. График загрузки торгового зала.

4.3. График выхода на работу работников цеха.

5. Заключение.

6. Список используемой литературы.

7. Приложение.

7.1. ТТК на два блюда.

7.2. ТТК на одно блюдо.

7.3. План цеха с установкой оборудования механического и не механического.