Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2015 в 14:52, курсовая работа
Цели курсовой работы рассмотреть современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд. Для этого мне необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть историю холодных и горячих закусок;
- описать современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок;
- произвести сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок;
Введение……………………………………………………………………3
Теоретическая часть
1.1История горячих закусок……………………………………………….5
.2 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче горячих закусок ……………………………………………………………10
.3 Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок……………………………………………………………………...14
2. Практическая часть
2.1 Разработка технико-технологической карты на новое блюдо
.2 Составление технологической схемы приготовления нового блюда..19
.3 Расчет пищевой и энергетической ценности………………………….20
.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи закусок…...21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Закуски имеют чрезвычайно большое значение в питании человека. Для их приготовления используют различные продукты - сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Холодные закуски из сырых овощей являются основным источником витаминов (С, группы В, каротина) и минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа, натрия). Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. В данной курсовой мы рассмотрели историю холодных и горячих закусок. А также провели анализ приготовления, подачи и оформлении холодных закусок и их разновидностей трех Кухонь мира. Было разработано новое блюдо «Закуска из картошки с копченой рыбой». Была составлена технико-технологическая карта на новое блюдо. Была подсчитана энергетическая ценность продукта. При разработке нового блюда учитывались: таблица расчета сырья, технико-технологическая схема, таблица энергетической ценности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Сборник технологических
. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова
В.А. Технология приготовления пищи.
Учебник для средних
. Ильин А.С. Принцип кимоно // Гастроном. - 2009. - №10 (93) - с. 36 - 44.
. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические
занятия по технологии
. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. - М.: Академия, 2006-288с.
. Бутенко Л.И. Основы стандартизации и контроль качества продуктов общественного питания. - Киев, 1986,- 426с.
. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов, 2001.
Информация о работе Организация процесса приготовления и приготовление горячих закусок