Организация предприятия кафе

Целью данной работы является принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое кафе планируем на 30 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:
- определение количества посетителей;
- определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
- составление таблицы реализации блюд;

1.Введение_______________________________________________2
2. Характеристика проектируемого предприятия._______________2
3. Характеристика проектируемого моечного цеха.______________9
4. Таблицы и графика загрузки зала._________________________11
5. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале._12
6. Составление плана-меню.________________________________14
7. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков.____15
8. Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии._________16
9. Составление графика выхода на работу.______________________17
10. Расчет и подбор немеханического оборудования.______________18
11. Подбор кухонного инвентаря и посуды для моечного цеха.______18
12. Расчет полезной и общей площади цеха.______________________19
13. Заключение.__________________________________________20
14.Используемая литература___________________________________21