Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2014 в 10:10, курсовая работа
Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом. Технологически процесс обычно состоит из следующих стадии:
Подготовка и хранение сырья
Приготовление и замес теста;
Формование изделия;
Приготовление отделочных полуфабрикатов;
Выпечка изделия;
Отделка;
Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащения их необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, сырьём – это важные факторы, которые обеспечивают рациональное организацию труда.
1.Введение. 3-4
2.Организация работы цеха.
2.1.Характеристика цеха. 5-6
2.2.Организация рабочих мест в цехе. 7-11
2.3.Требования к созданию оптимальных условий труда в цехе. 12-14
3.Технологические расчеты.
3.1.производственная программа цеха. 15-17
3.2.Расчеты численности работников цеха. 18
3.3.Подбор оборудования и расстановка. 19
3.4.Расчет площади цеха. 20
4.нормативная и технологическая документация, используемая при организации предприятии общественного питания. 21-23
5.Заключение. 24
6.Мои предложения
Список литературы.