Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 12:41, курсовая работа
Для аппаратов периодического действия тепловой баланс составляется для нестационарного и стационарного режимов работы, для аппаратов непрерывного действия – преимущественно для стационарного режима работы. Нестационарный режим характеризуется изменением температуры в данной точке аппарата во времени. При стационарном режиме характерная для данной точки аппарата температура с течением времени не меняется. При этом пищевые продукты, подвергающиеся тепловой обработке, изменяют свой свойства во времени.