Опис пристрою і принципу дії ліній самообслуговування

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2016 в 16:14, курсовая работа

Описание работы

Актуальність даної роботи зросла у зв'язку з переходом країни до ринкових
відносин і змінами, що відбулися в результаті інтеграції економіки
країни зі світовою економікою. Ринок обладнання для підприємств громадського харчування став інтенсивно розвиватися з наступних причин:
по-перше, завдяки розвитку внутрішньої торгівлі та збільшенню попиту на обладнання,
по-друге, за рахунок припливу найбільш прогресивного обладнання з промислово розвинених країн.

Содержание работы

АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД.. 4
1.1. Технологічні вимоги до конструкції ліній самообслуговування.. 4
1.1.1. Теплообмінні апарати. 4
1.1.2. Теплоізоляційні матеріали... 6
1.1.3. Теплоносії.. 8
1.4. Тематируемий режим роботи обладнання10
1.5. Вимоги до матеріалу робочої поверхні
ліній самообслуговування (вплив матеріалу на властивості продукту, збереження
вітамінів). Способи інтенсифікації теплового процесу з метою поліпшення якості продукту.. 13
2.КОНСТРУКТОРСЬКИЙ розділ.. 16
2.1. Опис пристрою і принципу дії ліній самообслуговування.. 16
2.2. Марміти... 20
2.3. Теплові стійки та шафи 26...
3. Експлуатаційно-економічний розділ.. 29
3.1. Вимоги по експлуатації ліній
самообслуговування, установка і монтаж ліній самообслуговування. Вимоги техніки
безпеки, санітарні вимоги.. 29
3.2. Техніко-економічні показники ліній самообслуговування. 30
ДОДАТКИ 31
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 36

Скачать архив (143.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

курсач.doc

— 574.50 Кб (Скачать файл)

           3.2. Техніко-економічні показники ліній самообслуговування.

           Для визначення економічної ефективності обладнання було проведено дослідження – зроблена фотографія робочого дня на підприємстві «Їдальня Дальзаводу», розташованого в межах м.Вінниця . тривалість дослідження – 1 (один) день
              Досліджуване обладнання: Лінія комплектації і накопичення комплексних обідів ЛКНО "Ефект" (технічні характеристики див. вище). Підприємство має 2 таких лінії. Час роботи кожної лінії протягом досліджуваного проміжку часу, час роботи цеху і коефіцієнт ефективності зведені до таблиці 3.2:

Таблиця 3.2

Визначення ефективносі праці ліній самообслуговування

Линия роздачі	Час роботи обладнання, Т0, г	Час роботи цеху Тсм, г	Коефіцієнт ефективності
№1	3+2=5	8
№2	2+1=3	8
Всього

Висновок: коефіцієнт ефективності обладнання на підприємстві має середнє значення. Обладнання використовується неефективно.

Додатки:

Таблиця 1.1

Характеристика оборудования линий прилавков самообслуживания типа ЛПС

Обладнання	Тип	розміри, мм	Місткість
Секції-прилавки::
для підносів	ЛПС-1	600x840x860	--
для холодних і солодких страв	ЛПС-2	1600x1165x1420	Площа охолоджуваної вітрини 0,84 м2
для других страв	ЛПС-3	1600x1165x1420	110 л
	ЛПС-16	1000x1165x1420	55 л
	ЛПС-17	1250x1165x1420	80 л
для горячих напоїв	ЛПС-5	1000x1165x860	2 термостата
для столових приборів	ЛПС-6	600x840x860	--
Каса	ЛПС-7	1250x1165x860	--
Каса	ЛПС-24	600x1165x860	--
Марміт для перших страв	ЛПС-10	1000x1165x1420	2 конфорки
Марміт для перших страв	ЛПС-11	1600x1165x1420	3 конфорки
Візки з вижимним пристроєм:
для тарілок діаметром 240 мм	ЛПС-20	440x840x860	110 тарілок
для тарілок діаметром 200мм	ЛПС-21	440x840x860	120 тарілок
для стаканів і чашок	ЛПС-22	440x840x860	60 чашек
для підносів	ЛПС-23Т	440x840x860

Таблиця 1.2

Технічні характеристики ліній типу ЛС

Показники	ЛС-А	ЛС-Б	ЛС-В	ЛС-Г
Місткість функціональних ємностей для перших страв, дм3	68	108	108	68
Місткість функціональних ємностей для других страв, дм3	84	112	144	84
Площа функціональних ємностей теплових шаф для основного продукту, м2	2,04	2,04	3,06	2,04
Сумарна номінальна потужність, Вт	5890	6520	7150	5890
Габаритні розміри,мм
довжина	8000	8800	9200	6600
ширина	850	850	850	850
висота до робочої поверхні	850	850	850	850
Маса, кг	950	1100	1150	900

Таблиця 2.1

Технічні характеристики ліній ЛКНО

Показники	ЛКНО-1	ЛКНО-2	ЛКНО-3
Продуктивність, обідів/год	400-500	600-700	800-1000
Настановна потужність, кВт	36	61	70
Кількість секцій-накопичувачів, шт.	8	12	16
Настановна потужність накопичувачів, кВт	18	27	36
Число комплектовщиць	6	9	12

Таблиця 2.2

Технічні характеристики мармітв

Показник	МСЭ-84М	МСЭ-84М-01	МСЭ-112	МП-28М
Максимальна місткість ємностей, дм3	84	84	112	28
Час розігріву води в парогенераторі, хв, не більше,	20	20	25	10
Час розігріву вмісту мармітів від 4 до 60°С при максимальному їх завантаженні, хв, не більше	120	120	100	150
Номінальна потужність, кВт	2,5	2,5	4,0	0,63
Номінальна напруга, В	220
Рід струму	Однофазний змінний
Частота струму, Гц	50
Габаритні розміри, мм
довжина	1200	1200	1500	695
ширина	800	800	860	430
висота	850	850	1080	880
в тому числі без металоконструкції з роздавальної полицею	330
Маса, кг	70	110	120	30

Таблиця 2.3

Технічні характеристики телових шафів

Показники	ШТС-1	ШТС-2	ШТС-М	ШТС-2,7
Сумарний внутрішній обсяг теплової камери, м3	0,9	1,8		2,7
Робоча температура повітря в тепловій камері,°С	Від 65 до 85		Від 60 до 75
Час розігріву теплової камери до 70°С, хв	35		55	40
Номінальна споживана потужність,кВт	2,06	4,12		6,12
У тому числі: електродвигунів	2	4	7,7	6
двигунів вентилятора	0,06	0,12		0,12
Номінальна напруга, В	220		380/220	380 з нульовим проводом
Рід струму	Однофазний змінний		Трифазний змінний
Частота струму, Гц	50
Среднечасовое споживання електроенергії в стаціонарному режимі, кВт-ч	1,5	3,0	5,0	4,2
Внутрішні розміри теплової камери, мм
Довжина	700		2700	2100
ширина	750		750	750
висота	1700		1715	1715
Габаритні розміри, мм
Довжина	900	1800	2980	2400
Ширина	990	990	950	950
Висота	1900	1900	1950	1950
Маса, кг	170	300	720	500

Таблиця 2.4

Технічна характеристика СРТЭСМ-М:

Площа рабочої поверхні стола, м2	1,2
Номінальний обсяг теплового шафи, м3	0,5
Робоча температура,°С:
на поверхні стола	Від до 50
у тепловій шафі	Від 80
Час розігріву стійки до робочої температури, хв	60
Номінальна потужність, кВт	1,5
Номінальна напруга, В	220
Рід струму	Однофазний змінний
Габаритні розміри, мм:
Довжина	1510
Ширина	800
Виота	850
Маса кг	35

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охорона праці в громадському харчуванні ». М: «Экономика». 1982
«Технологія виробництва продукції громадського харчування ». Підручник . М: «Економіка». 1981
«Довідник товарознавця». М: «Экономика». 1990.

Информация о работе Опис пристрою і принципу дії ліній самообслуговування