Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Сентября 2011 в 19:26, курсовая работа
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ - как отрасль является одной из главных отраслей пищевой промышленности России. Хлеб в нашей стране имеет свое особое значение. Хлебопечение связано с глубокими историческими традициями. Русский хлеб с древних времен славился ароматом, вкусом, питательностью, разнообразием видов выпускаемой продукции....
Введение 3
Описание спроектированного предприятия 4
Выбор ассортимента хлебобулочных изделий 5
Технологическая схема производства хлебобулочных изделий в пекарне 6
Расчетная часть 8
Выбор и расчет производительности печей 8
Расчет выхода готовой продукции 9
Расчет суточного расхода основного и дополнительного сырья 13
Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения. 14
Расчет площади для хранения сырья 15
Расчет производственной рецептуры 16
Подбор тесторазделочного оборудования 19
Технико-экономические показатели 21
Охрана труда в условиях пекарен 24
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности 25
Заключение 27
Список источников 28