Нитрофураны, применяемые в сельском хозяйстве, их воздействие на организм человека

5) У беременных женщин  возникают выкидыши, а у мужчин - снижение потенции.

6) При длительном поступлении  нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных  дозах) уменьшается количество  йода, что приводит к увеличению  щитовидной железы.

7) Установлено, что нитраты  сильно влияют на возникновение  раковых опухолей в желудочно-кишечном  тракте у человека.

8) Нитраты способны вызывать  резкое расширение сосудов, в  результате чего понижается кровяное  давление.

При всём вышеизложенном следует  помнить, вред наносят организму  человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при  определённых условиях[4].

Для взрослого человека предельно  допустимая норма нитратов 5мг на 1кг массы тела человека, т.е. 0,25г на человека весом в 60кг. Для ребёнка допустимая норма не более 50мг.

Сравнительно легко человек  переносит дневную дозу нитратов в 15-200мг; 500мг - это предельно допустимая доза (600мг - уже токсичная доза для  взрослого человека). Для отравления грудного малыша достаточно и 10мг нитратов.

В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов - 312мг, но в весенний период реально она  может быть 500-800мг/сутки.

Нитраты попадают в организм человека через различные пути (9).

1. Через продукты питания:

 а) растительного происхождения;

 б) животного происхождения;

2. Через питьевую воду.

3. Через лекарственные  препараты.

Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного  количества нитратов).

Незначительное количество нитратов поступает с хлебобулочными изделиями и фруктами; с молочными  продуктами попадает их - 1% (10-100мг на литр).

Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при  его обмене веществ[4].

Также нитраты поступают  в организм человека с водой, которая  является одним из основных условий  нормальной жизни человека. Загрязнённая питьевая вода вызывает 70-80% всех имеющихся  заболеваний, которые на 30% сокращают  продолжительность жизни человека. По данным ВОЗ по этой причине заболевает более 2млрд человек на Земле, из которых 3,5млн умирает (90% из них составляют дети младше 5 лет). В питьевой воде из подземных вод содержится до 200мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев. Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах, а значит, и в колодезной воду. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20мг/л нитратов, жители же сельской местности - 20-80мг/л нитратов.

Нитраты содержатся и в  животной пище. Рыбная и мясная продукция  в натуральном виде содержит немного  нитратов (5-25мг/кг в мясе, и 2-15мг/кг в  рыбе). Но нитраты и нитриты добавляют  в готовую мясную продукцию с  целью улучшения её потребительских  свойств и для более длительного  её хранения (особенно в колбасных  изделиях). В сырокопчёной колбасе  содержится нитритов 150мг/кг, а в  варёной колбасе - 50-60мг/кг.

Также нитраты попадают в  организм человека через табак. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500мг нитратов на 100г сухого вещества.

Очень важно не только знать  в каких растениях, в каких  их органах и частях содержатся в  основном нитраты, но и не менее важно  надо знать, как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма, поэтому предлагается ряд ценных советов:

1) Снижается количество  нитратов при термической обработке  овощей (13) (мойке, варке, жарке,  тушении и бланшировке). Так, при вымачивании - на 20-30%, а при варке на 60-80%.

¨    в капусте - на 58%;

¨    в столовой свекле - на 20%;

¨    в картофеле - на 40%.

При этом следует помнить, что при усиленной мойке и  бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

2)  Чтобы снизить количество  нитратов в старых клубнях  картофеля, его клубни следует  залить 1%-ным раствором поваренной  соли[4].

3)  У паттисонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.

4)  Т.к. нитратов больше  в кожуре овощей и плодов, то  их (особенно огурцы и кабачки)  надо очищать от кожуры, а у  пряных трав надо выбрасывать  их стебли и использовать только  листья.

5)  У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать  оба конца, т.к. здесь самая  высокая концентрация нитратов.

6)  Хранить овощи и  плоды надо в холодильнике, т.к.  при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.

7)  Чтобы уменьшить  содержание нитритов в организме  человека надо в достаточном  количестве использовать в пищу  витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т.к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов (4).

8)  Выяснено, что при  консервировании уменьшается на 20-25% содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании  огурцов, капусты, т.к. нитраты  уходят в рассол и маринад,  которые поэтому надо выливать  при употреблении консервированных овощей в пищу.

9)  Салаты следует готовить  непосредственно перед их употреблением  и сразу съедать, не оставляя  на потом.

Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия  его на человека и сельскохозяйственных животных на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.

Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но несмотря на пристальное внимание к этой проблеме до сих пор радикального решения пока не найдено[4].

 

 

5. Нитрофураны, применяемые в сельском хозяйстве, их воздействие на организм человека

Нитрофураны обладают бактерицидным и бактериостатическим действием. Наибольшую антимикробную активность проявляют 5-нитро-2-замещенные фураны, которые различаются по способу применения, длительности циркуляции в организме и т. д. Отличительной чертой НФ является эффективность их действия в борьбе с инфекциями, устойчивыми к СА и АБ. Накопление НФ в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем, которые составляют от 5 до 20 дней. Увеличение такого срока особенно важно для кур-несушек.

Считают, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека. В  этой связи отсутствуют допустимые концентрации НФ в пищевых продуктах.

Ниже приводится характеристика некоторых лекарственных препаратов.

Витамицин. Товарные формы препарата: витамицин—0,5; витамицин—1; витамицин—5, содержащие соответственно 0,5; 1 и 5 мг активной части витамина А. В корма домашней птицы добавляют 300—500 г на 1 т, для молодняка крупно-рогатого скота — 1 кг на 1 т. Улучшает обменные процессы и повышает продуктивность за счет активизации синтеза ретинола и белка в печени.

Бацихилин. Активным компонентом его является бацитрацин, относящийся к группе полипептидов. Его действие подобно пенициллину и направлено против грамположительных и грамотрицательных бактерий.

Механизм ростстимулирующего действия заключается в усилении биосинтетической деятельности антагонистической микрофлоры, что приводит к значительному увеличению общего содержания антибиотиков в кишечнике по сравнению с количеством, поступившим с кормом[3].

Товарные формы: бацихилин—10, бацихилин—20, бацихилин—30, содержащие в 1 г соответственно 10, 20, 30 мг бацитрина. Выводится из организма в течение одних суток, поэтому период выдержки перед убоем не имеет существенного значения.

Кормогризин. В состав входит антибиотик гризин, представляющий собой полипептид. Применяют кормогризин—5, кормогризин—10, кормогризин—40, в 1 г которых содержится соответственно 5, 10 и 40 мг гризина. Цыплятам и утятам — 200—500 г/1 т корма, молодняку КРС — 400 г/1 т, поросятам и молодняку овец — 300 г/1 т.

Выводится из организма в  течение 5 дней. Период выдержки перед  убоем скота и птицы должен составлять 6 дней.

Фрадизин. Активную часть составляет антибиотик тилозин, относящийся к группе макролидов. Товарные формы: фрадизин—5, фра-дизин—10, содержащие в 1 г соответственно 5 и 10 мг тилозина. Применяют в качестве лечебно-профилактического средства из расчета 300—700 г на 1000 голов птицы. Перед убоем необходимо выдержать животных без препарата 6 дней.

В нашей стране применяются  также антибиотики тетрациклинового ряда, входящие в состав кормовых добавок  в качестве лечебно-профилактических средств: биовит—20, —40 и —80, содержащие соответственно 20, 40 и 80 мг хлортетрациклина; терравит Р — в 1 г 20 или 40 мг окситетрациклина; терравит К — в 1 г 60 или 80 мг окситетрациклина; терравит В — в 1 г 200 мг тетрациклина-основания или 350 мг окситетрациклина; биотетракорм—100 — в 1 г 70—80 мг хлортетрациклина и 20—25 мг тетрациклина-основания.

Рассмотренная группа антибиотиков наиболее стойкая, препараты необходимо исключать из рациона за 8—10 дней до убоя.

Наряду с рассмотренными выше лекарственными средствами в животноводстве применяются пестициды (для борьбы с болезнями животных). Пестициды  также могут загрязнять продукты животноводства через корм животных[3].

 

Заключение

Особое влияние на качество продуктов питания оказывает  ухудшающаяся экологическая обстановка, рассогласованность в работе контролирующих органов, хлынувший на рынок поток  недоброкачественного импортного продовольствия, несовершенство решений некоторых  вопросов стандартизации и сертификации в агропромышленном комплексе, необходимость  адаптации отечественных нормативных  документов к международным и  европейским стандартам. Чтобы не оказаться за пределами будущего потребительского рынка, необходимо активно  работать в направлениях создания и  совершенствования систем качества. Одним из таких направлений может  быть деятельность по петле качества – МС ИСО 9004-87.

Стандарты ИСО 9000 и 10000 аккумулируют мировой опыт в области управления качеством, отражающий длительный процесс  перехода мировой хозяйственной  системы к единым принципам рыночной экономики. Эти стандарты действуют  в 73 странах мира. К середине 1994 года зарегистрировано более 45 тыс. систем качества предприятий, ежемесячно сертифицируется  около 2 тыс. систем качества, что свидетельствует  о глобальной политике международных  и национальных организаций в  области качества[5].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Федеральный закон «О  качестве и безопасности пищевых  продуктов» от 02.01.2002.

2. Гигиенические требования  безопасности и пищевой ценности  пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М., 2002.

3. Нечаев А.П. Пищевая  химия. – М., 2004.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск, 2002.

5.gendocs.ru/v9123/лекции__безопасность_продовольственного_сырья_и_продуктов_питания