Ливерная колбаса "Вареная"

  г) повышенной запыленности и загазованности воздуха рабочей зоны;

  д) повышенной или пониженной температуры, влажности, скорости движения воздуха рабочей зоны;

  е) повышенной и пониженной температуры  сырья, готовой продукции, поверхностей оборудования, коммуникаций;

  ж) повышенного уровня шума;

  з) повышенного уровня вибрации;

  

  и) недостаточного естественного и  искусственного освещения рабочих  мест и рабочих зон;

  к) повышенного значения напряжения в  электрической цепи, замыкание которой  может произойти через тело человека;

  л) повышенного уровня статического электричества;

  м) расположения рабочего места на значительной высоте относительно поверхности земли (пола).

  -Мясоперерабатывающие организации должны иметь необходимые санитарно-защитные зоны и очистные сооружения, исключающие загрязнение почв, поверхностных и подземных вод, поверхности водосборов водоемов и атмосферного воздуха.

  Требования  безопасности организации работ  к производственным (технологическим процессам).

  - Производственные процессы должны соответствовать утвержденным проектам, технологической документации и другим нормативным правовым актам, а также требованиям настоящих правил.

  - Технологические процессы, машины, механизмы, производственное оборудование должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов по пожарной безопасности, утвержденных в установленном порядке.

  - Оборудование, инструмент, инвентарь, транспортные средства, тара, стены, полы, спуски и другие места, оговоренные технологической инструкцией, следует периодически мыть и дезинфицировать в сроки, указанные в нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

  - Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов в холодильниках должны соответствовать требованиям правил охраны труда при работе на холодильных установках, инструкций по эксплуатации холодильных установок, утвержденных в установленном порядке.  
 

  В случае появления паров хладагента в воздухе работы должны быть прекращены и не возобновляться до устранения причины утечки хладагента и до полного удаления паров из камеры или помещения.

   - Погрузочно-разгрузочные работы должны выполняться в соответствии с требованиями технологической документации, утвержденной в установленном порядке. Грузы массой 20 кг и более должны перемещаться с помощью подъемно-транспортных устройств или механизмов.

  

  - Грузы должны перемещаться в упаковке, таре или оснастке, которая указана в технологической документации, утвержденной в установленном порядке.

  - Инвентарь, химикаты, моющие материалы, дезинфицирующие средства следует хранить в специально отведенном запираемом помещении. Концентрированные щелочи необходимо хранить в специальных складах или шкафах, закрывающихся на замок.

  - При обслуживании средств автоматики, контрольных измерительных приборов, работающих по электрическим схемам, необходимо руководствоваться требованиями правил по электробезопасности, утвержденных в установленном порядке.

  - Специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты выдаются по установленным нормативным требованиям.

  Кроме специальной одежды и специальной  обуви работникам должны выдаваться санитарная одежда, санитарная обувь и защитные приспособления по установленным нормам.

  - Работники, получающие предохранительные приспособления (респираторы, противогазы, каски), должны пройти специальный инструктаж по правилам их использования, простейшим способам проверки исправности, при необходимости - тренировку по их применению. 
 
 

  - Средства индивидуальной защиты от поражения электрическим током, предусмотренные нормами, должны эксплуатироваться и проходить испытания в соответствии с требованиями нормативной технической документации, утвержденной в установленном порядке.

  

  - Режим труда и отдыха работников устанавливается в организации в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и действующим законодательством.

  Требования  к производственному оборудованию.

  - Требования безопасности к производственному оборудованию, его размещению и рациональной организации рабочих мест должны учитываться на всех стадиях разработки конструкторских и технологических документов, утвержденных в установленном порядке.

  - Машины, механизмы и другое производственное оборудование, транспортные средства, технологические процессы, материалы и химические вещества, средства индивидуальной и коллективной защиты работников, в том числе иностранного производства, должны соответствовать требованиям охраны труда, установленным в Российской Федерации, и иметь сертификаты соответствия.

  - Машины, механизмы, аппараты, установки должны быть оборудованы контрольной, предупреждающей, запрещающей и аварийной сигнализацией в соответствии с технологической и технической документацией, утвержденной в установленном порядке.

  - Производственное оборудование должно проходить периодический технический осмотр и испытания в установленные сроки, указанные в инструкции по эксплуатации, утвержденной в установленном порядке.

  - Движущиеся части конвейеров, к которым возможен доступ работников, должны быть ограждены. Если конвейеры находятся над рабочими местами работников, то на конвейерах должны быть установлены защитные экраны для защиты работников от падающего материала.

  

  

  - Ремонт и техническое обслуживание необходимо выполнять в специально предназначенных для этой цели местах с применением устройств, приспособлений, оборудования и инструмента, предусмотренных технологией ремонтных работ и технического обслуживания.

  Требования  к исходным материалам, заготовкам.

  - Исходные материалы (сырье), заготовки, полуфабрикаты и готовая продукция мясоперерабатывающих организаций должны проходить ветеринарно-санитарную экспертизу. При обнаружении патогенных микроорганизмов сырье, полуфабрикаты, готовая продукция должны пройти проверку санитарно-эпидемиологической службы. Решение об их дальнейшей судьбе принимает санитарно-эпидемиологическая служба.

  - Тара для хранения химических веществ должна иметь четкую надпись и приспособления для пломбирования.

  - Грузы в ящиках, мешках, пакетах, бочках должны укладываться и храниться с соблюдением требований технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.[9] 

   Цель  данного раздела – определение  возможных экстремальных и чрезвычайных ситуаций, которые могут возникнуть на производстве при выполнении технологических процессов, разработка мероприятий позволяющих снизить аварии, катастрофы, технологического и социально-экономического характера.

   Лицо  ответственное за обеспечения требований «безопасности жизнедеятельности» на объекте обязано:

     ·        проводить вводный инструктаж, при  поступлении на работу, инструктаж на рабочем месте и повторный через каждые шесть месяцев

     ·        контролировать соблюдение на производстве действующего законодательства, инструкций, правил и норм по охране труда;

     ·        участвовать во внедрении более  совершенных конструкций, ограждений, предохранительных устройств и других средств защиты;

     

     ·        участвовать в проверке технического состояния оборудования, определение  его состояния требованиям безопасности;

     ·        организовывать первую помощь пострадавшим и доставку их в лечебное учреждение, принимать участие в расследовании  обстоятельств и причин несчастных случаев на производстве и разработке мероприятий по их предотвращению. 

     Для защиты людей от поражения электрическим  током при повреждениях изоляции, должны быть предусмотрены.

     Для освещения производственной части  предприятия рекомендуется применять  комбинированное освещение. Следует  предусмотреть систему аварийного и эвакуационного освещения. Необходимо, так же, проектировать и естественное освещение

        Проектирование бытовых и вспомогательных помещений должно производится с учетом необходимости ввода их в эксплуатацию одновременно с производственными объектами.

         Бытовые помещения должны быть оборудованы приточной или вытяжной вентиляцией.

          Санитарно-бытовые помещения планируются на число персонала.

     Санитарно-бытовые  помещения для работающих должны соответствовать требованиям СНиП II 92-76.

       Основными причинами, способствующими  возникновению и развитию пожаров,  является нарушение правил применения  и эксплуатации оборудования и приборов с низкой противопожарной защитой, использование в ряде случаев материалов не отвечающих требованиям пожарной безопасности, нарушение трудовой и технологической дисциплины, отсутствия эффективных средств борьбы с огнем.

       Чтобы избежать пожароопасных  ситуаций следует строго соблюдать  установленные правила устройства  и эксплуатации электроустановок, применять аппаратуру и двигатели во взрывобезопасном исполнении, защищать провода от перегрузок и коротких замыканий. Отводить специальные места для курения.

     Все производственные здания и сооружения, склады и другие помещения должны иметь средства защиты от пожара, которые размещаются на территории предприятия.

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

        В результате выполнения курсовой работы

- были  изучены новые технологии по  производству ливерной колбасы «Вареная»;

- были  рассмотрены требования к качеству  сырья, вспомогательным материалам и готовой продукции;

- была  разработана аппаратурно – технологическая  схема по производству ливерной колбасы «Вареная», по ней осуществлялся подбор оборудования и вспомогательных материалов, по аналогии с которой была составлена технологическая схема производства;

- на  основе положенной рецептуры  были произведены расчеты сырья,  полагаясь на заданную мощность  производства;

- произведены  расчеты выбранного оборудования;

- рассмотрены  технохимический контроль производства  полуфабриката и техника безопасности  и охраны труда.

      После чего был выпущен продукт ливерная колбаса «Вареная», приготовленная из качественного сырья на автоматическом оборудовании, который соответствовал всем санитарно – гигиеническим параметрам.