Летнее кафе, его функционирование

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2011 в 17:54, отчет по практике

Описание работы

Работа кафе,технологические карты,план-меню

Содержание работы

Раздел I. Ознакомление с предприятием
История предприятия………………………………………5
Паспорт предприятия……………………………………....8
Структура предприятия……………………………………10
Мясорыбный цех…………………………………………...11
Горячий цех………………………………………………...13
Раздел II. Работа в качестве зав. производством
Должностная характеристика заведующего УПМ (производством)…………………………………………….15
Договор по материальной ответственности……………....17
Порядок составления меню………………………………..18
Бракераж продукции……………………………………… 18
Раздел III. Работа в качестве технолога
Должностная характеристика технолога………………….20
Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи…………………………….23
Порядок контроля…………………………………………..24
Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции…………………………………………….25
Методы изучения потребительского спроса……………...25
Раздел IV. Работа в качестве дублера руководителя предприятия
Должностная характеристика руководителя предприятия….………………………………………26
Схема управления предприятием…………………..27
Организация снабжения предприятия……………...28
Формы и способы доставки продуктов…………….29
Контроль, осуществляемый руководителем предприятия………………………………………….29
Рекламная деятельность предприятия……………...29
План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции………………...30

Скачать архив (81.62 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Отчет по предипломной практике.docx

— 326.49 Кб (Скачать файл)

Адреса, реквизиты и подписи сторон.

ЛК «Мачо»

предприятие (организация)

УТВЕРЖДАЮ:

«24»мая 2010 г.

ПЛАН-МЕНЮ

На 4 мая 2010г.

Наименование и краткая характеристика блюд и гарнира

Номер блюд по сборнику рецептур

Количество

Холодные блюда и закуски

1.Салат овощной

2.Салат из бекона с картофелем

3.Салат «Оливье» в сырной корзине

4.Салат с сыром и беконом

5. Салат из сельди, свеклы и авокадо

6.Ассорти сырное

7.Ассорти мясное

Первые блюда

7.Суп-крем грибной

8. Солянка сборная мясная

9. Борщ с хреном и сальцем

10. Окрошка мясная

Вторые блюда

12.Стейк из семги

13.Шашлык из свинины

14.Шашлык из куриных бедрышек

15.Мясо «Цезарь»

16.Мясо Порто

17.Отбивная «Гинес»

18.Колбаски Гриль

19.Стейк из говядины

Гарнир

20.Картофель отварной

21.Овощи отварные

22.Лук маринованный

23.Салат овощной

Напитки

24. Фрутобомба банановая

25.Коктейль «Мохито»

26.Молочный коктейль

27.Чай зеленый «Гринфилд»

28.Кофе «Черный»

Выпечка

30.Чизкейк Классический

31.Торт «Маргаритка»

33. Десерт «Клубничка»

34.Малиновый торт

35. Творожный пирог

233

255

241

250

278

280

300

554

405

407

417

510

550

553

555

561

564

576

578

310

315

325

330

610

613

598

615

620

815

819

823

825

831

52п.

80п.

70п.

65п.

43п.

30п.

80п.

50п.

30п.

26п.

45п.

10п.

15п.

20п.

10п.

12п.

8п.

15п.

20п.

80п.

40п.

35п.

25п.

30п.

55п.

60п.

100п.

120п.

30п.

32п.

25п.

18шт.

30п.

Заведующий производством ____________подпись

ООО «Премьер Тула» Летнее кафе «Мачо»

организация предприятие

МЕНЮ

Наименование блюда	Выход, гр	Цена
Холодные блюда и закуски
1.Салат овощной	150	57р.
2.Салат греческий «новый»	150	35р.
3.Салат с сыром и беконом	200	68р.
4.Салат из бекона с картофелем	100	30р.
5.Салат «Оливье» в сырной карзине	150	85р.
6.Ассорти салатных листьев с говядиной	150	50р.
7. Ассорти овощное	150	50р.
8.Семга слабосоленая	200	65р.
9. Сельдь в винном уксусе	150	54р.
10.Ассорти мясное	150	63р.
11.Ассорти сырное	150	75р.
12.Тарелка с ананасом
Первые блюда
13.Суп-крем грибной	250	40р.
14. Борщ с хреном и сальцем	250	45р.
15. Солянка сборная мясная	200	55р.
16.Окрошка мясная	200	45р.
Вторые блюда
17. Стейк из семги	150	63р.
18. Шашлык из свинины	100	40р.
19. Мясо «Цезарь»	250	150р.
20. Мясо Порто	200	200р.
21. Колбаски Гриль	200	250р.
22. Стейк из говядины	180	350р.
23.Пивная сборная
24. Шашлык из куриных бедрышек
25.Крылья цыплят в остром соусе
26. Отбивная «Гинес»
Гарнир
27. Картофель отварной	150	45р.
28. Овощи отварные	200	65р.
29. Лук маринованный	150	38р.
30. Салат овощной	150	35р.
Напитки
31. Фрутобомба банановая	250	105р.
32. Фрутобомба клубнияная	250	98р.
33.Коктейль молочный	250	45р.
34. Коктейль «Мохито»	200	150р.
35. Чай зеленый «Гринфилд»	60	40р.
36. Кофе «Черный»	60	60р.
Выпечка
37.Чизкейк Классический	130	70р.
38.Чизкейк Мраморный	150	65р.
39.Малиновый торт	150	75р.
40. Десерт «Клубничка»	60	40р.

Заведующий производством _________

Бухгалтер: Никова Н.В.

предприятие (организация)

ЛК «Мачо»

_______________________________________

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

от «5» мая 2010 г.

Отпустить для___________________________________________________________________

Наименование товара

Единица измерения

Количество

1. Салат «Айсберг»

2.Мороженое сливочное

3.Авокадо

4.Яблоки

5.Огурцы свежие

6.Соус «Цезарь»

7.Мука

8.Перец болгарский

9.Майонез

10.Морковь

кг

шт.

кг

Заведующий производством ___________________

подпись

Отпуск разрешил ______________________________

«11» мая 2010г.

НАКЛАДНАЯ № 9

Кому Петрову П.С.

От кого Морозовой Н.В.

№ п/п	Наименование	Количество	Цена	Сумма
1	Картофель сырой	15кг	17руб.	255руб.
2	Сыр «Мацарелла»	10кг	205руб.	2050руб.
3	Сыр «Пармезан»	10кг	350руб.	3500руб.
4	Авокадо	30шт.	250руб.	7500руб.
5	Салат «Айсберг»	10кг	13руб.	130руб.
6	Морковь	17кг	15руб.	255руб.
7	Яблоки зеленые	8кг	50руб.	400руб.
8	Помидоры свежие	14кг	11руб.	154руб.
9	Огурцы свежие	12кг	14руб.	168руб.
10	Лук репчатый	16 кг	18 руб.	288руб.
11	Перец болгарский красный	20кг	17руб.	340руб.
12	Мука	30кг	75руб.	2250руб.
13	Мороженое сливочное	20кг	150руб.	3000руб.
14	Карамель	15кг	70руб.	1050руб.
15	Сахарный песок	40кг	23руб.	920руб.
16	Горошек зеленый консервированный	12кг	14руб.	168руб.
17	Оливки «гигант»	10кг	50руб.	500руб.
18	Соус томатный	7кг	20руб.	140руб.
19	Майонез	25кг	17руб.	425руб.
20	Перец черный молотый	3кг	15руб.	45руб.

Сдал Морозова Н.В. Принял Петров П.С. подпись подпись

________________________________ ________________________________ расшифровка подписи расшифровка подписи

ЛК «Мачо»

предприятие (организация)

УТВЕРЖДАЮ

в сумме руб. 2110

Руководитель предприятия,

Организации Зимина Ирина Сергеевна

«5» мая 2010 г.

ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ № 5

г.Тула, Щегловская засека Дата покупки 5 мая 2010г.

место покупки

Мною, Зиминой Ириной Сергеевной, управляющий шеф-повар ЛК «Мачо»

должность, предприятие, ф.и.о.

Куплено у Макарова Виктора Сергеевича

ф.и.о.

проживающего по адресу: г. Тула, Щегловская засека, 31

следующие сельскохозяйственные продукты

Наименование сельскохозяйственных продуктов, ед.изм.	Сорт	Коли- чество	Цена	Сумма	Контроль-ное число
1	2	3	4	5	6
1.Сметана 2.Картофель 3.Редис 4.Зелень петрушки 5.Огурцы свежие		20л 5кг 10кг 4кг 8кг	45руб. 54руб. 60руб. 15руб. 35руб.	900руб. 270руб. 600руб. 60руб. 280руб.	900руб. 270руб. 600руб. 60руб. 280руб.
			Итого	2110	2110

Информация о работе Летнее кафе, его функционирование