Классификация услуг общественного питания

              Классификация услуг общественного  питания подразделяется на:

-на услуги  питания;

-услуги  по изготовлению продукции общественного  питания;

-услуги  по организации потребления продукции  общественного питания и обслуживанию

-услуги  по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;

-услуги по организации досуга, в том числе развлекательные;

- информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;

- прочие  услуги общественного питания. 
          

            Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг. 
     

            Услуги по изготовлению продукции общественного питания включают изготовление продукции общественного питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, в том числе по заказам потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным оформлением. 
     

           Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию включают: 
      
- организацию питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.), в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);      
- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);      
- организацию питания и обслуживание потребителей в зонах отдыха, на культурно-массовых и спортивных мероприятиях и т.д.;      
- организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг, включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного производства;      
- обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного и воздушного транспорта;      
- доставку продукции общественного питания и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;      
- доставку продукции общественного питания по заказам проживающих и обслуживание в номерах гостиниц и других средствах размещения (рум-сервис);     

- организацию  рационального комплексного питания  для определенных контингентов  потребителей. 

 

 

     

                 Услуги по реализации продукции общественного питания включают: 
      
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров на вынос из зала предприятия общественного питания;

- реализацию  продукции общественного питания  и покупных товаров через столы  заказов, буфеты, окна раздачи и  т.д.; 
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров вне предприятия, в том числе в раздаточных и доготовочных предприятиях общественного питания, в летних кафе, филиалах, магазинах кулинарии и отделах кулинарии; 
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров в собственной мелкорозничной сети (киоски, палатки, павильоны, средства развозной и разносной торговли и пр.); 
- реализацию продукции общественного питания и покупных товаров через розничную торговую сеть; 
- комплектацию наборов продукции общественного питания и покупных товаров в дорогу потребителям, в том числе туристам для самостоятельного приготовления. 
     

             Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, включают: 
      
- организацию музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;      
- предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного) и телевизионного сопровождения;      
- услуги для организации процесса курения (кальяны, сигары, сигареты, спички, зажигалки, пепельницы);      
- предоставление потребителям прессы (газет, журналов);      
- предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов, в том числе детям младшего возраста в детских игровых комнатах;      
- организацию детских игровых комнат для детей младшего возраста. 
     

               Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги включают: 
      
- консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола;      
- консультации специалистов по организации диетического питания при различных заболеваниях;      
- консультации специалистов по подбору вин и алкогольной продукции;      
- консультации специалистов по подбору табака и табачной продукции;      
- тренинги персонала предприятий питания;      
- организацию обучения кулинарному мастерству;      
- организацию выставок индустрии питания и участие в выставках. 

 

 

 

      

                               Прочие услуги общественного питания включают: 
      
- бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;

- продажу  талонов по реализации рационов  питания (бизнес-ланчи, ланчи, бранчи и т.п.); 
- услуги повара, кондитера на дому; 
- услуги официанта, бармена для обслуживания на дому;

- прокат  столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного          оборудования и инвентаря; 
- продажу цветов, сувениров и сопутствующих товаров;      
- предоставление парфюмерии, средств личной гигиены, принадлежностей для чистки одежды, обуви и пр.;      
- упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;      
- упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии;      
- предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;      
- предоставление Интернет-связи;      
- предоставление условий для зарядки мобильных телефонов и переносных персональных компьютеров (ноутбуков);      
- гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок);

- вызов  такси по заказу (просьбе) потребителя; 
- предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия;      
- организацию доставки продукции общественного питания. 
     

         

 

             Услуги по организации доставки продукции общественного питания включают: 
      
- доставку продукции общественного питания по заказам потребителей, в том числе в офис, на рабочие места, на дом;      
- доставку продукции общественного питания к железнодорожному, водному и воздушному транспорту для потребления в пути следования;      
- доставку продукции общественного питания в магазины кулинарии и отделы кулинарии, на предприятия розничной торговли, в мелкорозничную сеть. 
     

Перечень услуг общественного питания может быть расширен в зависимости от вида предприятия, специфики обслуживаемого контингента потребителей. 
      
     

                        

 

 

 

                            Общие требования к услугам общественного питания:

1) Номенклатура показателей качества услуг устанавливается по ГОСТ Р 52113 с учетом условий оказания услуг общественного питания.

2) Критерием качества оказания услуг является уровень услуг.

3) Услуги общественного питания должны отвечать следующим общим требованиям:

 
- социальной адресности;     
- функциональной пригодности;      
- безопасности;      
- эргономичности;      
- эстетичности; 
- информативности;      
- гибкости.

5.3.1 Требование  социальной адресности услуг  предусматривает: 
      
     - обеспеченность услугами общественного питания и доступность для потребителей различных категорий; 
      
     - соответствие услуг ожиданиям потребителей, включая ассортимент предлагаемой продукции, метод и форму обслуживания, профессиональный уровень обслуживающего персонала, номенклатуру оказываемых услуг; 
      
     - наличие в правилах обслуживания определенных льгот и условий для приоритетных категорий потребителей (дети, люди с ограниченными физическими возможностями и др.). 
     

5.3.2 Требование  функциональной пригодности услуг  предусматривает: 
      
     - точность и своевременность оказания услуг, включая соблюдение установленного режима работы предприятия, соблюдение ассортиментного перечня реализуемых блюд, изделий и напитков, соответствие времени оказания услуг, времени ожидания заказа, обслуживания потребителей и пр.; 
      
     - обеспечение условий для выбора потребителем услуг различных видов; 
      
     - соответствие обслуживающего персонала профессиональному назначению, в том числе компетентность и квалификация персонала, умение общаться с потребителями, знание и соблюдение профессиональной этики поведения. 
      
     Услуги общественного питания, оказываемые потребителям, по срокам и условиям обслуживания должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов на услуги конкретного вида, условиям договоров об оказании услуг или условиям заказа на оказание услуг согласно действующим правилам оказания услуг [1]. 
     

5.3.3 Требования  безопасности услуг для потребителей  изложены в разделе 6. 
     

5.3.4 Требование  эргономичности услуг характеризует  соответствие условий обслуживания  и применяемых в процессе обслуживания  мебели, оборудования гигиеническим, антропометрическим и физиологическим  возможностям потребителей. Соблюдение  требования эргономичности обеспечивает  комфортность обслуживания и  способствует сохранению здоровья  потребителей. 
     

5.3.5 Требование  эстетичности услуг характеризует  стилевое единство, гармоничность  дизайна помещений для потребителей  и условий обслуживания, в том  числе внешний вид персонала, оформление меню, сервировку стола, оформление и подачу блюд и  напитков и пр. 
     

5.3.6 Требование  информативности услуг предполагает  полное, достоверное и своевременное  информирование потребителя обо  всех предоставляемых услугах  в зале и вне зала предприятия, обеспечивающее возможность их  правильного выбора, а также информацию  об изготовляемой и реализуемой  продукции общественного питания  согласно [1]. 
      
     Информацию об услугах доводят до сведения потребителей в наглядной и доступной форме посредством оформления информационных стендов или папок для потребителей, в меню, прейскурантах или иными способами, принятыми исполнителем услуг. 
      
     Требование информативности предполагает применение разнообразных видов современной рекламы. 
     

5.3.7 Услуги  общественного питания должны  соответствовать требованию гибкости, которое характеризует способность  услуг изменяться в соответствии  с изменяющимися требованиями  и условиями.