Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2014 в 17:48, курсовая работа
Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).
1. Кафе на 52 места технологическая часть. Введение 3
2. Определение основных технологических показателей 5
3. Технологические решения 13
4. Технологический расчет и подбор оборудования по основным производственным помещениям кафе 16
5. Механическое оборудование
6. Пожарная безопасность
7. Заключение
8. Список литературы