Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Сентября 2011 в 17:14, курсовая работа
В данной курсовой работе разрабатывается кафе-мороженое. Кафе специализированное, на 50 мест с баром.
Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.
Кафе-мороженое - «Снежинка», находится по адресу г.Сочи, ул. Летняя 7. Помещение расположено на первом этаже жилого здания в месте интенсивных потоков движения, пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта и торговых комплексов. Цель работы кафе - организация питания, досуга потребителей. Кафе рассчитано на местный контингент жителей, для проведения ими досуга в данном месте. Обслуживание в кафе производиться официантами. Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра - до 22 часа вечера.
Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.
Введение
Творческая часть:
Характеристика проектируемого предприятия
Ассортимент выпускаемой продукции
Методы и формы обслуживания потребителей
Форма расчета
Характеристика помещений предприятия
Характеристика организации производства
Характеристика проектируемого цеха
Назначение
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху
Организация рабочих мест
Организация труда в цехе
Технологическая часть:
Составление таблицы реализации блюд и графика загрузки зала; определение количества потребителей.
Определение количества блюд и напитков.
Разработка плана-меню.
Составление таблицы реализации блюд.
Расчет полезной и общей площади цеха.
Графическая часть:
График загрузки зала.
График выхода на работу.
План цеха, производства с размещением оборудования
Заключение
Список литературы