Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2014 в 16:06, курсовая работа
При организации питания лиц умственного труда необходимо учитывать факторы, оказывающие определяющее влияние на здоровье человека. К ним относятся большие нервно - психические и эмоциональные нагрузки, пониженная мышечная деятельность, недостаточность моторно-висцеральных рефлексов, скрытые формы витаминной недостаточности, усиление внутриклеточных окислительных процессов, эндогенные интоксикации.
I. Введение на тему «Значение питания для лиц умственного труда»
- Цель исследования
II. Методы исследования, применяемые в работе
III. Результаты исследования:
- Хронограмма дня
- Таблица №1 Данные расчёта энерготрат хронометражно-табличным методом
- Таблица №2 Данные расчёта энерготрат, используя метод метаболических констант
- Меню
- Раскладка блюд меню
- Таблица №3 Расчёт меню-раскладки
- Таблица №4 Результаты изучения меню-раскладки в сравнении с физиологическими и индивидуальными нормами
IV. Лабораторная часть:
1. Определение сухого остатка.
2. Определение жира по методу Сокслета
4. определение минеральных элементов расчетным методом
5.расчет практической калорийности блюда по методу Экземпиерского
6. расчет процента выполнения раскладки по жиру и калорийности
7. Определение йода в поваренной соли.
8. определение витамина С в сыром и вареном картофеле
V. Обсуждение полученных результатов
VI. Выводы
VII.Рекомендации и предложения
VIII. Коррекция рациона с учётом сбалансированного продуктового набора
IX. Список использованной литературы.