Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2013 в 20:39, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является необходимость изучения свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса, ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий
- исследовать особенности составления товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
- изучить требования к качеству колбасных изделий
- выявить фальсификацию колбасных изделий

Содержание работы

Введение
1.Характеристика мясных продуктов перемещаемых через таможенную границу.
1.1.Статистика рынка мясных продуктов
1.2.Ветеринарно-санитарные требования при импорте в Российскую Федерацию консервов, колбас и других видов готовых мясных изделий.
2.Товароведческая характеристика колбасных изделий.
2.1.Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий.
2.2.Производство колбасных изделий.
2.3.Упаковка и хранение колбасных изделий.
3.Экспертная оценка качества колбасных изделий
3.1. Требования к качеству колбасных изделий.
3.2.Экспертиза качества колбасных изделий.
Заключение.
Список использованной литературы.

Файлы: 1 файл

курсач.docx

— 57.01 Кб (Скачать файл)

                             Список использованной литературы

1. Антипова Л. В., Жеребцов  Н. А. Биохимия мяса и мясных  продуктов. - Воронеж: ВГУ, 2001. - 340 с. 

2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2006. - 670 с.

3. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2000. - 655 с.

4. Горфинкель И. И., Кононов  В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров:  Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2008. - 780 с.

5. Лазарев Е. И. Товароведение  продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 880 с.

6. Микулович Л. С. и  др. Товароведение продовольственных  товаров. - Минск: БГЭУ, 2001. - 567 с. 

7. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика. 2006. - 485 с.

8. Сидоров М. А. и  др. Микробиология мяса, мясо-продуктов и птицепродуктов. - М.: Агропромиздат, 2004. - 156 с.

9. Хвыля С. И. Микроструктурный анализ, идентификация и фальсификация. №5, 2001. - 145 с.

10. ГОСТы на мясо и мясопродукты: ГОСТ 16351-70 Колбасы полукопченые, ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные.

11. Исследование и контроль  качества мяса и мясопродуктов:  Учебное пособие для вузов.-М.: Экономика, 2002. - 234 с.

12. Справочник товароведа  продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2001. - 950 с.

13. Технология мяса и  мясопродуктов / Под ред. Л. Г. Алехина, А. С. Большаков и др. Под ред. Рогова И. А.-М.: Агропромиздат, 2001. - 420 с.

14. Товароведение продовольственных  товаров: Учебное пособие для  вузов/ Под ред. Боровикова Л. А., Герасимова В А. и др. - М.: Экономика, 2000. - 376 с.

15. Товароведение продовольственных  товаров: Учебное пособие для  вузов/ Под ред. Афанасьева Л. Р., Базаров В. И. и др.- М.: Экономика, 2002. - 275 с.

16. Химический состав  пищевых продуктов. Справочные  таблицы содержания пищевых веществ  и энергетической ценности пищевых  продуктов/-М.: Экономика, 2005. - 25 с.

17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Дашков и К. - 2005. - 780 с.


Информация о работе Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу