Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Сентября 2011 в 17:48, отчет по практике
Среди предприятий общественного питания основное место занимают столовые, рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в столовую или ресторан для того чтобы вкусно поесть, но и для того чтобы провести деловую встречу, провести время в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня
Введение…………………………………………………………………........3
1. Общая характеристика предприятия……………………………………..4
а) производственная мощность и режим работы, ассортимент выпускаемой продукции…………………………………………………………………….4
б) структура предприятия…………………………………………………....4
в) структура аппарата управления, взаимоподчиненность работников…..5
2. Изучение и анализ производства…………………………………………6
а) функции цехов…………………………………………………………......6
б) подробное изучение и описание………………………………………….8
в) санитарные требования к оборудованию, посуде, таре……………….12
Заключение………………………………………………………………….14
Список использованной литературы………………………………………15