Организация работы центра отдыха « Люкс»

Введение.

Среди предприятий общественного  питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также  играют заметную роль в организации  отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для  того чтобы  вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для  того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в  личной жизни, и наконец просто отдохнуть  и скинуть суету рабочего дня…

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его  материально- технической базы и  успешного менеджмента, но и от профессионального  мастерства тех, кто призван создавать  обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей  и официантов.

Радушно встретить, правильно и  красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать  все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой  атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные  формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского»  стола и др.), высокий уровень  подготовки всего персонала от кухонного  работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь  до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд  также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.

В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…

 

 

 

Раздел I

1. Ознакомление с предприятием:

Перед прохождением практики произведен вводный инструктаж по безопасности труда, пожарной и электробезопасности  специалистом по предприятию. Также  в обязательном порядке произведено  ознакомление с инструкцией о  порядке действий персонала при  пожаре. Прослушанный инструктаж подтверждается подписями в соответствующих  журналах предприятия. Произведено  ознакомление с правилами трудового  внутреннего распорядка предприятия.

Общество с ограниченной ответственностью «Люкс» обладает правами юридического лица; имеет обособленное имущество; самостоятельный баланс; расчетный  счет в банке; угловой штамп; печать со своим наименованием.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством  РФ, другими нормативными актами, регулирующими  деятельность предприятия и настоящим  уставом.

Приобретает от своего имени личные имущественные и неимущественные  права и исполняет обязанности; выступает истцом и ответчиком в  судах, вправе совершать любые не противоречащие законодательству сделки. Отвечает по своим обязательствам имуществом предприятия.

Центр отдыха « Люкс», находится  по адресу: Тульская обл. г. Новомосковск  ул. Демкина 32в, режим работы:  круглосуточно, без выходных.

 

Центр отдыха   «Люкс», является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) «Престиж ».

Предметом деятельности предприятия  является:

  Осуществления производства и реализации кулинарной, кондитерской продукции, п/ф в соответствии с утвержденными технологическими требованиями, действующими в общественном питании.

  Осуществление иных видов в производственно-хозяйственной, снабженческо-сбытовой, товароведной, коммерческой деятельности незапрещенных законодательством РФ.

Предприятие в своей хозяйственной  деятельности преследует достижение следующих  целей:

Предоставление услуг питания  населению;

Обеспечение предприятия квалификационными  кадрами;

Развитие и укрепление материально-технической  базы;

Улучшение использования фондов;

Обеспечение максимальных, технико-экономических, производственных показателей с  меньшими затратами.

Предприятие возглавляет директор, который является учредителем и организатором данного предприятия.

Услуги организации  потребления продукции, обслуживания.

- Организация и обслуживание  торжеств и ритуальных мероприятий

- Организация питания и обслуживания  участников конференций, совещаний,  культурно - массовых мероприятий  и т.д.

- Услуги по организации досуга:

- Организация музыкального обслуживания

- Упаковывание продукции в контейнеры

- Вызов такси

Все вышеперечисленные услуги имеют  сертификаты соответствия.

2. Определение типа, класса, специализации предприятии.

       Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

 Центр отдыха  «Люкс», относится к предприятиям общественного питания высшего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий:  фирменных блюд, заказных блюд сложного приготовления (салаты, первые, вторые блюда) в широком ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.

Данное кафе оказывает услуги по организации различных банкетов (до 120 человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.

3. Общие характеристики.

Здание, занимаемое центром отдыха, располагается на оживленной улице  города. Для безопасности гостей и  их имущества, обустроен удобный  подъезд автотранспортом и охраняемая парковка.

Снаружи предприятие имеет неоновые вывески, что обеспечивает хороший  обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой.

  В состав здания предприятия  входят: Мини гостиница, баня на  дровах, бильярдный клуб. VIP – залы, торговый зал, бар, производственные, административные и складские  помещения, помещения для персонала.

В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, цех  доработки полуфабрикатов, овощной  цех, моечная посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию.

Зал кафе выдержан в нежно бежевых - коралловых тонах. Для придания залу яркого антуража, использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотообои и т.д.). Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается  в интерьер заведения и создает  гармонию цветов и оттенков.

Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное  и световое оформление - приятная классическая музыка, а также установлены аквариумы  и телевизоры.

Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

При отделке использовались композитные  и экологически чистые материалы.

Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым  оборудованием (пароконвектомат, плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием  т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным  для устранения неисправностей.

 Полы производственных помещений  выложены плитами из не скользкого  материала.

Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными  шахтами для вытяжки и притока  воздуха, но несколько мощнее. А так  же имеется грузовой лифт.

Моечная кухонной посуды оснащена шести  раковинами для мойки и ополаскивания  посуды, каждый цех оснащен моечными, нагревательный элемент «АГЕВЕ», стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования. А для хранения посуды и инвентаря предусмотрена сервизная.

Складское хозяйство предназначенное  для хранения сырья (консервация, сыпучие  продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.

4. Форма  обслуживания посетителей.

На предприятии общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания.

Повседневная форма обслуживания в кафе, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется  стихийно и непредсказуемо.                 В кафе «Люкс», складывается из следующих  элементов:

•        встреча  и размещение гостей;

•        прием заказа;

•        выполнение заказа;

•        подача заказных блюд;

•        расчет по окончании  обслуживание.

 Обслуживание гостей начинается  при входе их в холл кафе, где их встречает метрдотель. Метрдотель- это своего рода связующее звено между гостями и коллективом персонала в кафе, участвующий в процессе обслуживания.

После встречи, метрдотель провожает  гостей к выбранному гостями столу  или сам указывает места в  зале. Приглашая гостей к столу, метрдотель идет, впереди указывая удобный путь к столу.

У стола посетителей встречает  официант, помогая им сесть, а затем  предлагает им меню.

После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив  меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит  на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы). После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется.

После того как принят заказ, официант определяет последовательность его  выполнения.

Сперва официант направляется автоматизации ресторана « АКО » и задает нужную программу для оформления заказов на кухню и бар, затем в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает, получили повара заказ на изготовление блюд или нет.