Организация предприятия общественного питания «Кафе»

 

2.2  Цены и ценовая политика 

     При формировании цен были учтены следующие  особенности рынка общественного  питания г. Тюмень:

• высокий уровень доходов населения;
• недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
• расположение кафе в деловом центре города.

     Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента с позициями  конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 3. 

     Таблица 3

     Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Елена»

 

2.3 Обеспечение  производственного процесса сырьем 

     В отношении организации производственного  процесса приняты следующие решения: Таблица 4

     Исходя  из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:

• ОАО "Тюменский Хлебокомбинат": хлебобулочные изделия;
• ООО "Велес": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
• ООО "МЕТРО": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
• ООО «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;
• ООО «Бенат»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.

 
 
 
 

     Таблица 4

     Особенности производственного процесса по позициям ассортимента

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Рынки сбыта товаров и услуг

3.1 Общая характеристика рынка 

     Месторасположения кафе будет торговый центр, расположенный  по адресу ул. Киевская, 50. Это обусловлено тем, что в данном районе большое количество торговых площадей и офисных зданий, его основными клиентами будут посетители и сотрудники магазинов и офисов.

     В городе действуют 2166 предприятий общественного  питания.

     Оборот  общественного питания (крупные, средние  и малые предприятия) в расчете  на душу населения 2224 рублей. 

  3.2 Формирование спроса и стимулирование сбыта

     На  этапе выхода на рынок целью предприятия  является формирование устойчивого  спроса на услуги Кафе «Елена» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.

     На  первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 72500 рублей для организации следующих мероприятий:

• Рекламный ролик на местном телевидении. Сумма затрат – 32500 рублей: 10 показов по 3250 рублей за показ.
• Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 40000 рублей – расходы на организацию приема.

     Со  второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную  деятельность 19000 рублей по следующим  направлениям:

• реклама в печатных СМИ – 9700 рублей;
• реклама на радио – 5300 рублей;
• распространение рекламных буклетов – 4000 рублей.

     В качестве не рекламных методов продвижения  предприятия на рынке предполагается использовать следующее:

• Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.
• Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

4. Конкуренция на рынках сбыта

1.      Анализ конкурентной позиции

 

     Кафе  будет располагаться в деловом  районе города, где сосредоточено  большое количество торговых центров  и проходит одна из крупнейших дорожных развязок города, что обеспечит необходимый  приток клиентов. С другой стороны, данное расположение предполагает близость к предприятиям – конкурентам. В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

     В данном месте расположения находятся  три основных конкурента:

     Ресторан  «Максимыч», кафе-ресторан «Апельсин» и кафе-шоу «Катерина».

     Анализ  конкурентных позиций Кафе «Елена» по отношению к указанным предприятиям представлен в Таблице 5.

     Таблица 5

     Сопоставление факторов конкурентоспособности

 
 

     Таким образом, основными сильными сторонами  нашего проекта являются:

• Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 60 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Максимыч». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.
• Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
• Наиболее выгодное месторасположения: близость торговых центров и офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе-шоу «Катерина».
• Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

     В качестве основных слабых сторон можно  назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5 План маркетинга

5.1  Принципы реализации

     Организацию производства и оказания услуг на предприятии предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:

• постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием;
• предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих товаров;
• комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями общественного питания;
• размещение кафе в деловом центре города и ориентация на средний слой населения с уровнем ежемесячного дохода 17 – 30 тысяч рублей;
• использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов.

6   План производства

6.1 Организационно-правовая  форма предприятия 

     Для реализации рассматриваемого инвестиционного  проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Елена» (ООО «Елена»).