Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2011 в 19:24, контрольная работа
Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и развитием , активными процессами формирования органов и систем . Этими физиологическими особенностями определяются потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии . В свою очередь , высокие потребности в пищевых веществах и энергии на единицу массы тела вызывают необходимость особенно тщательного подбора пищевых продуктов и их соотношения , способов кулинарной обработки и других компонентов организации питания .
В скобках указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела).
Величины
потребностей в белке даны для
вскармливания детей
. Организация рационального питания детей предусматривает строгое выполнение режима. Для детей, начиная с 9-месячного возраста, оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов. В ДОУ с 10-часовым пребыванием детей организуют 3-разовое питание с усилением полдников, с 12-часовым - 4-разовое; с круглосуточным - 5-разовое с дополнительным ужином перед сном, только с ночным пребыванием - одноразовое (ужин).
Распределение
общей калорийности суточного рациона
питания детей в зависимости
от их времени пребывания в ДОУ
┌────────────────┬────────────
│ Для детей с │ Для детей с │ Для детей с │ Для детей с │
│ круглосуточным │ дневным │ дневным │ ночным │
│ пребыванием в │пребыванием в ДОУ │пребыванием в ДОУ│пребыванием в ДОУ│
│ ДОУ │ - 10 час. │ - 12,5 час. │ │
├────────────────┼────────────
│завтрак - 25% │завтрак - 25% │завтрак - 25% │ │
├────────────────┼────────────
│обед - 35% │обед - 35% │обед - 35% │ужин - 25% │
├────────────────┼────────────
│полдник -15% │полдник - 15% │полдник - 20-25% │ │
├────────────────┼────────────
│ужин - 25% │ │ │ │
└────────────────┴────────────
В суточном рационе допускается отклонение калорийности на +-5%.
В ДОУ с круглосуточным пребыванием за 1 час до ночного сна рекомендуется выдавать детям стакан молока или кисломолочного продукта.
Для групп кратковременного пребывания детей в ДОУ (3-4 часа) организуют одноразовое питание (второй завтрак, обед или полдник), в зависимости от времени работы группы (первая или вторая половина дня), при этом рацион питания должен обеспечивать не менее 15-25% суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
. Питание детей первого года жизни назначают индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими нормативами и своевременным введением всех видов прикорма . Молочные продукты и молочные смеси должны поступать из молочной кухни, в случае их отсутствия следует пользоваться готовыми смесями, имеющими санитарно-эпидемиологическое заключение. Питание, полученное из молочной кухни, хранится в холодильнике (по группам) в пределах сроков реализации. Перед кормлением детей его подогревают в водяной бане (температура воды +50°С) в течение 5 минут или в электронагревателе для детского питания до температуры +37°С. Подогрев производят в буфетной группового помещения.
Расчет питания детям первого года жизни проводят при поступлении в ДОУ исходя из потребности в основных веществах на 1 кг массы тела затем не реже 1 раза в месяц детям с проявлениями гипотрофии, недоношенным - не реже 1 раза в 10-15 дней.
Для каждого ребенка в возрасте до 9 месяцев ведется лист питания, в котором отмечают фактическое количество съедаемой пищи по каждому виду непосредственно после кормления, стул ребенка, наличие срыгиваний, рвоты, периодически (не реже 1 раза в месяц) отмечают динамику массы тела. По этим данным медицинский персонал производит расчеты и корректировку питания. Необходимо иметь сводный лист питания группы детей, где для каждого ребенка указаны часы кормления и назначенное питание.
2.10.17. В каждом
учреждении следует иметь
Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и приготовления блюд представлен в приложении ..
Такие продукты как хлеб, крупы, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи включают в меню ежедневно, а остальные продукты (творог, сыр, яйцо) 2-3 раза в неделю. В течение декады ребенок должен получить количество продуктов в полном объеме в расчете установленным нормам.
На основании примерного 10-дневного меню составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд разного возраста. Рекомендуемые объемы порций для детей разного возраста представлены в таблице.
При
составлении меню следует учитывать
национальные и территориальные
особенности питания населения
и состояние здоровья детей.
Рекомендуемые
объемы порций для
детей
┌─────────────────────────────
│ Возраст детей │ Вес (г) │
├─────────────────────────────
│ Наименование блюд │ 1 г. - │1 г. 7 м.│3 г. 1 м.│5 л. 1 м.│
│ │1 г. 6 м.│ - │ - │ - │
│ │ │ 3 г. │ 5 л. │ 7 л. │
├─────────────────────────────
│Завтрак │ │ │ │ │
├─────────────────────────────
│Каша, овощное блюдо │ 130 │ 150 │ 180 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Яичное, творожное, мясное,│ 50 │ 60 │ 70 │ 80 │
│рыбное блюдо │ │ │ │ │
├─────────────────────────────
│Салат овощной │ 20 │ 30 │ 40 │ 50 │
├─────────────────────────────
│Кофе, чай, молоко │ 100 │ 150 │ 180 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Обед │ │ │ │ │
├─────────────────────────────
│Салат, закуска │ 30 │ 40 │ 50 │ 60 │
├─────────────────────────────
│Первое блюдо │ 100 │ 150 │ 180 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Блюдо из мяса, рыбы, птицы │ 50 │ 60 │ 70 │ 80 │
├─────────────────────────────
│Гарнир │ 100 │ 120 │ 130 │ 150 │
├─────────────────────────────
│Третье блюдо (напиток) │ 100 │ 150 │ 180 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Полдник │ │ │ │ │
├─────────────────────────────
│Кефир, молоко │ 150 │ 150 │ 200 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Булочка, выпечка (печенье,│ 40 │ 60 │ 70 │ 90 │
│вафли) │ │ │ │ │
├─────────────────────────────
│Блюдо из творога, круп, овощей│ 50 │ 60 │ 70 │ 100 │
├─────────────────────────────
│Свежие фрукты │ 100 │ 100 │ 150 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Ужин │ │ │ │ │
├─────────────────────────────
│Овощное, творожное блюдо, каша│ 150 │ 180 │ 200 │ 250 │
├─────────────────────────────
│Молоко, кефир │ 150 │ 150 │ 200 │ 200 │
├─────────────────────────────
│Свежие фрукты │ 50 │ 70 │ 100 │ 120 │
├─────────────────────────────
│Хлеб на весь день: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пшеничный │ 40 │ 70 │ 110 │ 110 │
│ │ │ │ │ │