Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2012 в 20:43, реферат
Рестораном в Египте называется любое место, где можно пообедать. Никого не удивляет, что таковым может оказаться непрезентабельное кафе или малопривлекательная закусочная. Если еды в меню нет, а есть только напитки – перед вами так называемый кофе-шоп.
В Египте можно найти кафе и рестораны как самого высокого уровня, так и обычные забегаловки, где можно недорого и сытно поесть. В крупных городах присутствуют рестораны мировых сетей быстрого питания типа McDonald's с привычным меню в виде гамбургеров и жареной картошки.
Наиболее характерные виды ПОП в Египте……………………………...2
Характерные продукты Египетской кулинарии………………………….4
Национальные блюда………………………………………………………6
Обычаи питания……………………………………………………………7
Кулинария и праздники……………………………………………………8
Список использованной литературы……………………………………...9
Реферат
по международному сервису
на тему:
«Организация питания в Египте»
Выполнила:
Санкт-Петербург 2012
Содержание.
Наиболее характерные виды ПОП Египта.
Рестораном в Египте называется любое место, где можно пообедать. Никого не удивляет, что таковым может оказаться непрезентабельное кафе или малопривлекательная закусочная. Если еды в меню нет, а есть только напитки – перед вами так называемый кофе-шоп.
В Египте можно найти кафе и рестораны как самого высокого уровня, так и обычные забегаловки, где можно недорого и сытно поесть. В крупных городах присутствуют рестораны мировых сетей быстрого питания типа McDonald's с привычным меню в виде гамбургеров и жареной картошки.
Как и во всем остальном мире, в Египте, меню ресторана, полностью зависит от повара и его национальности. Большинство заведений в своей кухне используют традиционные египетские ингредиенты, в частности сезонные овощи. Меню написано как на арабском, так и на английском языке, за исключением Александрии, где список блюд, кроме арабов будет доступен еще и французам. Нередко рестораны печатают меню на русском. В крупных ресторанах, администраторы понимают и говорят на английском, французском и, возможно, немецком, итальянском или греческом языках. Эти заведения предлагают интернациональную кухню, однако часто включают в меню блюда Египта или Ближнего Востока. Многие мелкие рестораны в египетском стиле специализируются на основных мясных блюдах и блюдах из фасоли. Покушать здесь можно недорого.
Приверженец любой кухни мира, приехав, сможет найти «свой» ресторан. Большой выбор ресторанов для любителей морской кухни. Так, например, в рыбном ресторане Эль Мина помимо блюд, предложенных в меню, из выбранных вами свежих морепродуктов шеф-повар с удовольствием приготовит ваш заказ. Индийское меню вам предложат в кафе «Агра». Самые вкусные спагетти, пасту и пиццу можно отведать в многочисленных итальянских ресторанах: Casa Rustica, La Lunа, La Piazetta Mafia, Spaghetti House. Нельзя не отметить американский ресторан "Голден спур" ("Золотая шпора") в данном заведении возможно заказать полпорции любого блюда. Европейское меню вам предложат в Cafe del Mar. Можно пообедать в русских ресторанах : "Maxim", "Marussia" и "El Gandola". Для любителей местной кухни – ресторан «Комунна».
По разнообразию
и качеству обслуживания
Не смотря
на то, что ислам запрещает
употребление спиртных напитков
Что
касается музыки, то и здесь
выбор велик – в одних барах
звучат арабские песни, в
Характерные продукты Египетской кулинарии.
Блюда египетской кухни часто отличаются острым вкусом и обычно готовятся с приготовлением различных специй и соусов. Множество блюд готовятся без использования мяса или рыбы, так что они прекрасно подойдут поклонникам вегетарианской пищи.
Хлеб: обычно подают мягкий «баладийский» хлеб, который, подобно «пите», обычно обмакивается в соус. Этот вид хлеба легко разделяется на два слоя и сворачивается, часто используется вместо ложки.
Бобы - еще одна визитная карточка
египетской кухни. Одно из самых необычных
блюд - «бобовый бургер», приготовленный
из провернутых бобов с
Салаты: обычно подаются в качестве закусок, как смешанные, так и в виде отдельных ингредиентов. Традиционный соус готовиться с использованием оливкового масла, лимона, уксуса, трав и различных специй. Большинство салатов представляют собой смесь сырых или вареных овощей, или всевозможных сочетаний овощей и мяса.
Рис и овощи. Рис часто готовят с орехами, луком и овощами. В египетской кухне принято начинять зеленые листовые овощи различными смесями с рисом, например, wara inab - рулеты из виноградных листьев, начиненные смесью пряного риса с небольшим количеством фарша. Традиционный салат, неизменный для египетского стола – это порезанные помидоры, кориандр, мята, немного зеленых острых перцев и лук, заправленные чесночным маслом. С баклажаном, который является основным ингредиентом бабагануш, также готовят египетское блюдо mussaka: жареные баклажаны прослаивают мясным фаршем, посыпают сыром и запекают. В рецептах часто используется бамия, белокочанная и цветная капуста и картофель, например, тушеный с помидорами и чесноком.
Сыры: чаще всего встречаются различные виды брынзы, а также и привычные нашему вкусу «твердые» сыры. Все они имеют приятный пряный вкус.
Кисломолочные продукты. В Египте употребляют: кефир, сметану, творог и сливки. Кефир мало похож на тот, к которому мы привыкли, творог принято присаливать.
Блюда из мяса и рыбы - обычно острые и, как и большинство блюд египетской кухни, очень сытные. Разнообразие рыбных блюд - огромно, благодаря близости Красного моря. Мясные блюда готовятся из баранины, козлятины и говядины, но не свинины. Из птицы употребляют в пищу курицу и голубей.
В качестве гарниров, как правило, используется картофель, рис или салаты из свежих овощей.
Десерты - очень сладкие и обычно выглядят как пирожные с изобилием крема. Орехи, масло, мед используются в изобилии. Здесь также есть один любимый десерт, присутствующий во всех меню - пирожное, сваренное в молоке, посыпанное ореховой стружкой и сахарной пудрой.
Напитки. Кофе всегда было и остается национальной традицией – местные жители часто собираются в кафешках, чтобы попить кофе, обсудить последние новости, поиграть в нарды и послушать египетскую музыку.
Особенное угощение – фруктовые соки. Владельцы маленьких магазинчиков часто смешивают фруктовые соки со льдом и сахарным сиропом, получаются восхитительные напитки для жаркой погоды. Также в большом количестве употребляют чай каркаде, его пьют как горячим, так и холодным.
Национальные блюда.
Hamaam - запеченный на гриле голубь, фаршированный рисом – считается национальным деликатесом. Их специально выращивают в разных частях Египта. Поскольку голуби маленькие, заказывать нужно сразу несколько, но их сложно есть, как и любую мелкую птицу.
Ta'ameya». Это что-то вроде «бургера из бобов», обильно приправленного чесноком и кориандром.
Kofta - рубленые котлеты из баранины или говядины.
Babaghamousse - пюре из баклажанов с растительным маслом и уксусом.
Coussa - фаршированные кабачки.
Kebab - хорошо промаринованная баранина или говядина, жареная на гриле .
Kalaoui - жареные почки.
Mehallabeya - рис в молоке с сахаром и сушеными фруктами.
Национальные напитки.
Чай – пьют с молоком.
Кофе по-турецки – кофе сваренное специальным способом с молоком.
Каркадэ - напиток красного цвета из листьев ибискуса, обладающий приятным кисловатым вкусом. Подается охлажденным или горячим, как чай.
Обычаи питания.
Завтрак в классическом варианте будет выглядеть следующим образом. Традиционно подают два главных блюда: фуль и феляфили (или таамэя). Все эти необычные для нас блюда имеют в своей основе бобы, которые так популярны в Египте. Для приготовления фуля бобы отваривают, а затем подают с соусом или с овощами. Филяфили это тоже бобы, но уже превращенные в единую массу, из которой потом выпекаются этакие вегетарианские котлетки.
Обязательно египетский стол утром встретит вас соусом техина, который состоит из кунжута, орехов, оливкового масла и специй. В процессе еды египтяне макают туда хлеб, который тоже необычен для нас. На стол еще обычно с утра подается какой-то салат из свежих овощей или салат с сыром типа брынзы. Запивать все это принято холодным чаем-каркаде. В России он хорошо известен, но, конечно, не так популярен как в Египте. Получают его из лепестков так называемой суданской розы. Как можно увидеть, завтрак в Египте хотя и вегетарианский, но очень питательный и полезный.
Днем египтяне стараются есть не очень плотно. В обед жители Египта предпочитают опять подкрепиться бобами. На этот раз это будет кошар. Это вареные бобы, фасоль или чечевица, но с жареным луком.
А вот вечером египтяне налегают на еду по полной! Работать уже не надо, а спать так даже очень удобно. Едят в Египте вечером много и разнообразно. Начинают, обычно, с разнообразных холодных и горячих закусок. Если Вы окажетесь вечером в египетской семье, то попробуйте интересное блюдо, под названием гебна. Для россиян можно объяснить это так: жареные пельмени с сыром или что-то типа того. Подаваемые египетские салаты из овощей тоже заслуживают внимания. Можно попробовать интересный вариант бастурмы. Но практически всех европейцев покоряет блюдо из тушеных баклажанов с чесноком.
Заканчивается ужин в Египте традиционно сладостями. Выпечка на стол подается самая разнообразная. Она удивительно вкусная. Но для наших сограждан она кажется до приторности сладкой. А уж, про подсчет калорий забыть придется совсем! Здесь же непременно стоит попробовать выпечку, обильно пропитанную медовым сиропом и обсыпанную тертым орехом.
Кулинария и праздники.
Особо необычен мусульманский праздник Рамадан, когда жизнь мусульманских кварталов затихает днем из-за поста (от рассвета до заката нельзя ни есть, ни пить, ни предаваться каким бы то ни было телесным радостям). Но после заката пост прерывается. Апогей праздника — 26-я ночь поста (Лайлет эль-Кадр), именно в эту ночь, по преданию, Мухаммеду было послано первое откровение. Окончание месяца поста знаменует "малый Ван-рам" (Ид эль-Фитр), который длится 3 дня.
Через 70 дней после "малого Байрама", в конце месяца паломничества в Мекку, отмечается праздник жертвоприношения в память о том, как Ибрахим готовился принести в жертву своего сына Исхака. В жертву приносится домашний скот. Исламский Новый год (Авил саана хийрлиа) отмечается довольно скромно в первый день месяца мохаррам.
Жам эн-Нессим — один из популярных в Египте праздников. Он приходится на первый понедельник после коптской Пасхи (совпадает с православной Пасхой), и корни его в Древнем Египте. Это праздник весны. Египетские семьи в этот день устраивают пикники на природе. Коптское Рождество отмечается 7 января.
Список использованной литературы.