Описание функций сотрудников ООО «Ставка» продуктным методом

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2010 в 01:55, Не определен

Описание работы

Цель курсовой работы – определение функций сотрудников продуктным методом.
Задача – изучить функции официанта, кладовщика, бармена, повара, менеджера.
Объект – ООО «Ставка»
В данной курсовой работе рассмотрен продуктный метод и функции сотрудников ООО «Ставка» с точки зрения продуктного подхода.

Скачать архив (56.38 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсач. менеджент.doc

— 225.50 Кб (Скачать файл)

Повара – 12 человек, работают посменно

Кухонные работники  – четыре человека, работают посменно

Уборщицы –  четыре человека, работают посменно

Посудомойщицы – четыре человека, работают посменно

Администраторы  – четыре человека, работают посменно 
 
 
 
 
 
 
 

Описание  функций официанта. 

Своевременность и качество обслуживания посетителей, путем:

  • Своевременной и качественной уборке зала и сервировки столов.
  • Своевременного принятия заказа.
  • Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.
  • Увеличение выручки.
  • Своевременность расчета посетителя.

 

Внутренний  клиент- повар, бармен. 

  • Своевременность предоставления заказа к приготовлению.
 

      Внутренний  клиент – кладовщик.

  • Своевременность подачи заявки на заканчивающиеся материалы (салфетки, чистящие средства и т.д.) .
 

Требования  к поварам и барменам.

  •        Своевременность и качество приготовления блюд и напитков.

Требования  к менеджеру.

  • Своевременность предоставления графика работы.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Критерии  веса и баллы оценки.

Результаты работы Качества  работника
Измеряемые  Неизмеряемые  Имеющиеся Новые
1. Увеличение выручки

2.Своевременной и качественной подаче блюд и напитков.

3.Своевременного принятия заказа 
4.Своевременность расчета посетителя

.

 1.Своевременная и качественная уборка зала и сервировка столов. 1.ответственность

2.доброжелательность

3.коммуникабельность

4. приятный внешний вид

 1. Обновление своих знаний по стандартам обслуживания посетителей.
 
 
 
 
 
 
Критерий  		 
Своевременность подачи блюд и напитков		  
Своевременность и качество уборки зала и столов		 Количество  выполняемой работы  
Доброжелательность 		 
ответственность		  
 
Итого
Max веса 50 50 50 50 50 250
Фактич. Веса 50 45 45 50 50 240
Оценивающее лицо менеджер менеджер менеджер менеджер менеджер _____
 
 
 
 

Описание  функций кладовщика 

  • Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам.
  • Уменьшения порчи продуктов в следствие их неправильного хранения.
  • Своевременности и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада.
  • Своевременная инвентаризация
 

Внутренний  клиент – бухгалтер

  • Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей.
  • Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.
 

Внутренний  клиент - другие сотрудники 

  • Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари.
  • Своевременность приема заявок на отсутствующие или кончающиеся продукты.
 

Требования  к другим сотрудникам

  • Своевременность предоставления заявки на кончающиеся продукты
 
 
 
 
 

     
     

    Критерии  веса и баллы оценки

     

Результаты  работы Качества  работника
Измеряемые  Неизменяемые  Имеющиеся Новые
  • 1.Своевременность выдачи необходимых продуктов и хозяйственной утвари.
1.Уменьшение порчи продуктов, вследствие их неправильного хранения.

2.Своевременности  и качества работ по погрузке, выгрузке грузов и размещению продуктов и материалов внутри склада. 

 
  • 1. Своевременность предоставления отчетности о количестве, наличии и сбыте тех или иных ценностей.
2. Своевременность и качество отчетности по инвентаризации

3.Своевременность проверки соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам

 1.ответственность

2.исполнительность

3.внимательность 

 1.Своевременность обновления своих знаний по критериям хранения продукции
 
 
 
 
Критерий  		 
Своевременное выполнение инвентаризации		  
Уменьшения  порчи продуктов в следствие  их неправильного хранения		 Своевременная реакция на заявки  
Пунктуальность  		 
Ответственность		  
 
Итого
Max веса 50 50 50 50 50 250
Фактич. Веса 50 45 40 50 50 235
Оценивающее лицо директор директор директор директор директор _____
 
 

   Описание  функций повара

  • Своевременное и качественное приготовление заказанных блюд через:
  • Своевременную и качественную уборку рабочего места.
  • Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения.
  • Своевременность и качество приготовления заготовок.
 

 Внутренний  клиент – другие работники.

  • Своевременное и качественное приготовление обеда для персонала.
 

Внутренний  клиент – кладовщик.

  • Своевременное предоставление отчета по инвентаризации
  • Своевременная заявка на заканчивающиеся продукты.
 

Требование  к менеджерам.

  • Своевременно предоставленный график работы.
  • Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.
 

Требование  к официантам.

  • Своевременное предоставление заказов посетителей.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Критерии  веса и баллы оценки 

Результаты работы Качества  работника
Измеряемые  Неизменяемые  Имеющиеся Новые
1.Своевременное и качественное приготовление блюд.

2. Своевременность и качество приготовления заготовок 
3. Уменьшение порчи продуктов вследствие их неправильного хранения
  • 1. Своевременность и качество уборки рабочего места..
2. Своевременность и качество отчетности по инвентаризации.  
 1.быстрота

2.ответственность

3.внимательность 

 1.Своевременность обновления своих знаний по приготовлению различных новых блюд.
 
 
 
 
Критерий  		 
Своевременное выполнение инвентаризации		  
Своевременное и качественное приготовление блюд		 Своевременная подача заявки на кончающиеся продукты Повышение скорости приготовления, путем использования  заготовок  
Повышение скорости приготовления, путем идеального знания рецептуры		  
 
Итого
Max веса 50 50 50 50 50 250
Фактич. Веса 50 45 45 50 50 240
Оценивающее лицо менеджер менеджер менеджер менеджер менеджер _____
 
 
 

Описание  функций бармена.

  • Своевременное и качественное приготовление заказанных напитков через:
  • Своевременность и качество расчет посетителя.
  • Своевременная уборка рабочего места.
  • Своевременность заборки чистой посуды с мойки и ее натирания.
 

Внутренний  клиент – кладовщик 

  • Своевременно  представленный отчет по инвентаризации.
  • Своевременный заказ на кончающиеся продукты, инвентарь.
 

Требования  к посудомойщице.

  • Своевременно и качественно помытая посуда.
 

Требование  к менеджеру.

  • Своевременно предоставленный график работы.
  • Своевременное предоставление необходимых продуктов со склада при отсутствии кладовщика.

Требование  к официантам.

Информация о работе Описание функций сотрудников ООО «Ставка» продуктным методом