Витамины

Дефицит биотина - явление довольно редкое. Причины  возникновения недостаточности  этого витамина могут быть следующими: анацидный гастрит, заболевания  кишечника, угнетение кишечной микрофлоры, чаще всего связанное с приемом  антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.  

Пищевой Н-гиповитаминоз  развивается при употреблении большого количества сырых яиц (10-12 штук в  день на протяжении 3-10 недель).  

Перечислим основные признаки недостаточности биотина. Сначала начинает шелушиться кожа, затем развивается дерматит на руках, ногах, щеках.  

Признаки избыточного  содержания в организме витамина Н  

Даже в значительных дозах биотин не оказывает отрицательного воздействия на организм человека.  

2.2.11 Витамин  N  

Другие названия: липоевая кислота, тиоктовая кислота.  

Не так давно  был открыт, а затем синтезирован витамин липоевая кислота.  

Основная функция  липоевой кислоты — участие в  процессах биологического окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для нормального обмена углеводов, белков и жиров). Липоевая кислота играет большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией. В организме липоевая кислота связана с белком, особенно тесно — с аминокислотой лизином. Комплекс липоевая кислота — лизин является наиболее активной формой витамина N. Липоевая кислота способствует росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и холес-териновый обмен. Липоевая кислота играет защитную роль, особенно важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ, в частности солей тяжелых металлов (ртути, свинца и др.). Витамин образует прочные водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем легко выводятся из организма.  

Суточная потребность  в витамине N — 0,5 мг.  

Чем витамин N полезен  

-Липоевая кислота препятствует окислению аскорбиновой кислоты (витамина С) и токоферолов (витамина Е).  

-Снижает уровень  холестерина в крови.  

-Помогает при  различных формах атеросклероза.  

-Выводит из  организма токсические вещества.  

Лучшие натуральные  источники витамина N  

Липоевая кислота  содержится в большинстве пищевых  продуктов. Больше всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.  

Взаимодействие  витамина N с другими веществами  

Наиболее эффективно липоевая кислота действует с  витаминами группы В.  

Признаки недостаточности витамина N  

При недостаточности  липоевой кислоты повышается уровень  пировиноградной кислоты (одного из продуктов обмена веществ) в тканях. Это приводит к развитию ацидоза (подкисления) и возникновению неврологических  нарушений.  

Признаки избыточного содержания витамина N в организме  

Случаи токсического действия витамина N в литературе не описаны.  

   

3. Причины гипоавитаминозов  и авитаминозов  

Витаминная недостаточность  — это нарушение здоровья, которое  обусловлено низким содержанием витаминов.  

Витамины поступают  в наш организм с пищей (о специальных  витаминных препаратах мы поговорим  позже). Значит, для того, чтобы витамины могли выполнять свои “задачи”, питание должно быть качественным, а состояние организма — удовлетворительным.  

В наше время  люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными, высокоочищенными продуктами — белым хлебом, полированным рисом, макаронными и кондитерскими  изделиями, сахаром, манной кашей, рафинированным подсолнечным маслом и т. д. Не правы  те, кто думает, что если они питаются овощами и фруктами, то никаких проблем с витаминами быть не должно. Несомненно, растения — кладовые ценных пищевых компонентов. Но витамины A, D, В12 содержатся в продуктах животного происхождения. Кроме того, некоторые фрукты, например бананы, бедны витаминами.  

Резкое снижение содержания витаминов в продуктах, вплоть до полного исчезновения, может  быть вызвано неправильным хранением, транспортировкой, кулинарной обработкой. Но бывает так, что содержание витаминов  в пище соответствует нормам, а признаки гиповитаминоза сохраняются. В чем причина? Чаще всего — в недостаточном поступлении других питательных веществ.  

Во-первых —  витамины расходуются в процессе усвоения и обмена белков, углеводов  и жиров. Поэтому при преимущественно углеводном питании (каши, макароны, хлеб, сахар, кондитерские изделия) увеличивается потребность в витамине В1 (тиамине), при избыточном количестве белка в пище (мясо, рыба, яйца) — в витаминах B6 (пиридоксине) и В2 (рибофлавине).  

Во-вторых —  для усвоения и транспорта витаминов требуются другие питательные вещества. Например, отсутствие в рационе жиров делает невозможным нормальный обмен жирорастворимых витаминов, цинк необходим для активизации витамина А и т. д.  

В-третьих —  витамины в организме выполняют свои функции в составе ферментных комплексов вместе с белками и минеральными веществам! Поэтому отсутствие полноценных белков и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.  

В-четвертых — в ряде пищевых продуктов со держатся антивитамины — вещества, разрушающие витамины или снижающие их активность в организме. Например, в сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1; аскорбиновой кислоте практически во всех продуктах сопутствует фермент аскорбиназа; кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту, разрушающую витамин PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий в некоторых жирах, способствует разрушению каротина. Обнаружен он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке сырых куриных гусиных и утиных яиц, блокирует биотин. Лекарственные вещества нередко снижают эффективность витаминов. При нормальном содержании витаминов и хорошо сбалансированном разнообразном питании витаминная недостаточность может развиться в связи с повышением потребности в витаминах и нарушением их усвоения.  

Потребность в  витаминах повышается в период роста, при любых стрессах, большой физической и нервно-психической нагрузке, в  период акклиматизации. Витамины в  больших количествах расходуются  при заболеваниях. Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина.  

Многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины. Например, туберкулезная палочка и возбудитель  дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1 без недостатка этого витамина в пище.  

Несвойственные  для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут  использовать витамины, содержащиеся в организме, в повышенном количестве.  

Для всасывания ряда витаминов и их перехода в  активные формы важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки. Именно здесь усваивается  большинство витаминов. Таким образом, любое нарушение работы тонкой кишки  ведет к дисбалансу витаминов в организме и может со временем привести к гиповитаминозу.  

Заболевания толстой  кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов. Известно, что  некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой  кишке.  

Витаминная недостаточность может возникнуть при уменьшении количества пищи, а значит, и витаминов, из-за плохого аппетита, рвоты. В заключение хочется отметить, что нарушение витаминного баланса тем заметнее, чем тяжелее протекает заболевание и чем дольше оно продолжается.  

4. Синтетические  и натуральные витамины  

Безусловно, для  укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые  содержатся в продуктах питания. Однако в северных широтах зимой  и весной бывает нелегко получить необходимое количество витаминов (особенно витамина С) только из естественных источников. Такая же проблема возникает при повышении потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.  

Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.  

Например, витамин  А получают из масла печени рыб; витамины группы В—из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д.  

Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему?  

Во-первых в пищевых  продуктах обычно содержится целый  комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе то-коферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник.  

Во-вторых, в  продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен.  

Синтетические витамины могут вызвать аллергические  реакции, в то время как натуральные, даже принимаемые в больших дозах, не оказывают такого отрицательного эффекта.  

5. Правила приема  витаминов  

Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше усваиваются и медленнее  выводятся, чем синтетические. Трех-четырех  разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне.  

С витаминными  препаратами дело обстоит значительно  сложнее.  

Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие  в него вещества. Это относится  прежде всего к водорастворимым  витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема.  

Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются  в организме приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше.  

Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они  не могут существовать без постоянного  поступления кислорода и питательных  веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток.  

Витамины —  это органические вещества, поэтому  их надо принимать одновременно с  пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное содержание витаминов в организме.  

6.Сохранение витаминов круглый год.  

Для того чтобы  обеспечить организм достаточным количеством  витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или  иным витамином, но и как сохранить  эти важнейшие пищевые компоненты.  

Различные факторы  — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.  

Наименее стойким  из всех витаминов является витамин  С, который начинает разрушаться  при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют .разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.