Маркетинговый план ЗАО Экспромт

 — экономический  анализ производственно-финансовой  деятельности предприятия.

  Структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

  Элементом структуры служит орган управления в лице администрации предприятия.

  Администрация — группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами.

  Структура аппарата управления и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса и т.д. Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана.

 Ответственная  роль в управлении предприятием  принадлежит заведующему производством,  который отвечает за работу  всех производственных цехов  и через начальников цехов  руководит ими. При бесцеховой  структуре он руководит отдельными  участками через бригадиров.5

Учредитель (3 чел)

Генеральный директор и одновременно программист

Бухгалтер (2 чел)

Калькулятор на 1 месяц.

Группа «Сервис»

   Хостес

   Официанты4 30 человек

   Помощники  официантов; в среднем 2-3 человека

   Бармены; 7 человек

   Гардеробщики;2 человека

Группа «Кухня»

Цех «Мангальный», 2 человека мангальщика,1 заготовщик,1 заказчик и мангальщик.

Цех «Холодный»,3 человека,1 заказчик.

Цех «Горячий»,

1 заказчик

Шеф- повар

Повара 6

Помощники поваров 1

Цех Японский»

Сушист 2 человека

Сушеф

Группа «Склад»

1 человек

Группа «Бармены» 7 человек

Бар- менеджер и  заказчик.

1 этаж,2 этаж

Группа «Техническая»

Мойщики посуды 3

Уборщики 3

Подразделения.

      Структурно  ресторан делится  на несколько подразделений:

1.Зал. Фронт  заведения. Здесь встречают, кормят  и развлекают гостей. К этому подразделению относятся – обеденный зал,    гардеробная, гостевые туалетные комнаты, алкогольный бар.

2.Кухня. Тыл  и сердце заведения. Здесь готовят  блюда, по установленному меню, готовят обед для персонала,  разделывают  семи килограммовые туши рыб и чистят картофель и выполняют множество функциональных операций, необходимых    для нормальной работы заведения.

3.Офис. Главный  штаб заведения. Место, где  обычно дислоцируются бухгалтер,  управляющий, шеф-повар и    администратор. Именно здесь происходит основное управление персоналом, разработка тактики и стратегии ведения    бизнеса. Именно сюда стекается вся информация по видеонаблюдению, данные с кассово-контрольного аппарата, а    также вся отчетность по остаткам продуктов и напитков.

4.Склад. Стратегически  важное подразделение. Здесь хранится  необходимый запас продуктов,  для приготовления блюд по  меню. От правильной и бесперебойной  работы склада, зависят работа  кухни и зала, а также расходы  заведения.

      Руководителей по составу, функциям в системе управления принято подразделять на: линейных и функциональных, а по уровню и звеньям управления - на руководителей основного (первичного), среднего и высшего звеньев. Структура управления предприятием общественного питания.

      Генеральный менеджер организует всю работу предприятия и несет ответственность за его состояние и деятельность. Он обеспечивает выполнение утвержденных для предприятия планов и заданий. Он принимает меры по своевременному снабжению предприятий продовольственными товарами и средствами материально-технического снабжения. А также устанавливает для каждого материально ответственного лица лимит товарных остатков; руководит внедрением прогрессивных форм обслуживания; обеспечивает соблюдение работниками правил торговли; техники безопасности; санитарных требований; ежедневно до начала работы оформляет контрольную ленту и по окончании торговли снимает показания счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, сверяя их с суммой, сданной кассиром выручки. В обязанности генерального менеджера входит и рассмотрение жалоб и предложений, принятие мер по устранению отмеченных недостатков; обеспечить повышение квалификации работников предприятия общественного питания. В ресторане «Экспромт» может снимать кассу после рабочего дня 2 человека, это генеральный менеджер и один из учредителей, хоть это не прямые его должностные обязанности. 

      В ресторане есть другие руководящие  работники (менеджер по производству, менеджер по сервису) руководствуются  в своей деятельности утвержденным генеральным менеджером должностным инструкциям, составленным на основе квалификационных характеристик должностей этих работников.

      Менеджер  по производству является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции. Менеджер по производству организует работу, обеспечивая приготовление пищи высокого качества, разнообразного ассортимента, распределяет обязанности поваров, составляет график выхода на работу производственного персонала, постоянно контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил, наличие у поваров на рабочих местах технологических карт, разрабатывает меню, в составе комиссии проводит бракераж готовой пищи.

      В функции менеджера по персоналу  входят подбор, расстановка кадров, координирование работы аппарата и отдельных исполнителей, руководство подведомственными предприятиями и подчиненными работниками, принятие решений по вопросам деятельности предприятия или организации, контроль и обеспечение выполнения этих решений.

      Специалисты - категория работников, которые  занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой  технических, экономических и организационных  решений. К ним относятся инженеры и техники всех специальностей, технологи, экономисты, бухгалтеры, товароведы, юрисконсульты, и другие специалисты, осуществляющие разработку и внедрение форм организации производства и обслуживания, методов планирования и учета производственно-хозяйственной деятельности, снабжение, контроль над работой предприятия. Это работники торговых, производственных, планово-экономических, финансовых, юридических и других служб предприятий или организаций общественного питания.

      К техническим исполнителям относятся  секретари, операторы счетных машин  и другие работники, на которых возлагаются получение, обработка, передача и хранение различной информации, своевременное доведение ее до руководителей и специалистов.

      Помимо  функциональной классификации кадров управления существуют и другие. Например, профессиональная: экономисты, товароведы, бухгалтеры, инженеры-технологи общественного питания, юрисконсульты и т.д.; кадровая - это характеристика по полу и возрасту, уровню образования, профессии, специальности; должностная - главные, ведущие, старшие специалисты I и II категории начальники и их заместители, заведующие базами, складами.

      Менеджер  по кадрам организует и проводит работу, оформлению приема, расстановке и  учету кадров; изучает работников по их практической деятельности и  вносит предложения руководству  об их перемещении, выдвижении, освобождении, создает резерв кадров для выдвижения на руководящие и материально ответственные должности; организует и проводит все виды подготовки и повышения квалификации кадров, ведет учет и отчетность по кадрам.

      Одной из важных функций менеджера по управлению кадрами является планирование управленческих кадров, определение потребности в кадрах с учетом должностей и специальностей для конкретной организации общественного питания; определение форм подготовки и повышения квалификации управленческих кадров и численности, обучающихся по каждой форме; определение затрат на подготовку и повышение квалификации кадров, перспективное и текущее планирование расстановки, выдвижения и перемещения руководящих кадров

- Анализ маркетинговой ситуации на рынке туристских услуг;

Весной 2011 года в Москве работает около 4,5 тысяч кафе и ресторанов. Это безумно мало для мегаполиса, дневное население которого составляет 14 млн. человек. В 18-миллионном Большом Нью-Йорке около 25 тысяч заведений, а подобное соотношение в крупных европейских городах для жителей Москвы еще обиднее. 

Конечно, сегодняшняя  ситуация -- большой прогресс и по сравнению с Москвой советской (в которой число заведений, которые  мы бы сейчас назвали ресторанами  и кафе, едва переваливало за сотню). Но это и прогресс даже на фоне столицы 5-7-летней давности (когда в городе было уже несколько тысяч точек, но из них на центр приходилось более 70%). 

Соотношение между  ресторанами в центре и в жилых  кварталах медленно, но неуклонно  меняется в сторону последних. Внутри Садового кольца сейчас работает 27%, а в границах ЦАО -- 45% от общего числа столичных ресторанов и кафе. Между периферийными округами различия в числе объектов выражены слабо. 

Методы  исследования рынка:

Опросы клиентов

Мониторинг специализированной прессы

Сетевой маркетинг

Каталоги и  прайс листы конкурентов.

Даже лучшие рестораторы говорят о конкуренции. Для них также актуальна проблема привлечения и удержания клиентов. Посетитель не будет приходить в  заведение, находящееся под патронажем известного человека, если оно не обеспечит комфортных условий.

Здесь недостаточно исключительно деловой хватки. А  вот талант, или, во всяком случае, творческий потенциал, скорее всего, понадобятся.

Сегментирование рынка туристских услуг;

В наши дни невозможно представить себе крупный город  без иностранных туристов. Их можно  встретить повсюду – в Париже, Лондоне, Москве и других городах. Сегодня  туристская индустрия охватила многие, если не сказать все страны.

Формирование  рыночной экономики вызвало живой интерес к формам и методам производственно-коммерческой деятельности, используемым в практике мировых экономических процессов. Особое место среди них занимает маркетинг, который обеспечивает не только эффективное удовлетворение потребностей рынка, но и успех предприятия в конкурентной борьбе. Маркетинг зародился в производственной сфере и долгое время не находил применения в сфере туризма. Однако возрастание конкуренции, коммерциализация туристской деятельности привели к необходимости скорейшего внедрения основных элементов маркетинга в практику работы туристических предприятий. Об одном из таких элементов и пойдет речь в данной работе.

Любая компания, стремящаяся к завоеванию рынка, должна осознавать, что она не в  силах обслужить всех без исключения клиентов. Потребителей слишком много, а их желания и потребности порой противоположны. Не стоит даже пытаться завоевать сразу весь рынок, будет разумнее выделить только ту его часть, которую именно эта компания именно в это время и в этом месте способна эффективно обслужить.

Практика маркетинга в туризме свидетельствует, что  сегментация рынка:

является средством  выбора наиболее перспективного целевого рынка;

позволяет в  максимальной степени удовлетворить  потребности клиентов;

помогает выбрать  оптимальную маркетинговую стратегию;

способствует  установлению достижимых и реальных целей;

дает возможность  повышать уровень принимаемых решений, обеспечивая их обоснование информацией  о поведении потребителей на рынке;

обеспечивает  повышение конкурентоспособности, как предлагаемых услуг, так и предприятия в целом;

предполагает  оптимизацию маркетинговых затрат туристского предприятия;

позволяет уклониться или снизить степень конкурентной борьбы путем освоения незанятого сегмента.