Культура торговли и основные направления ее развития

а) правильность и наглядность расчетов;

б) простоту ведения расчетно-кассовых операций;

в) высокую  производительность труда кассира;

г) сокращение времени, затрачиваемого покупателями на оплату покупок;

д) создание условий, исключающих хищение денег  и злоупотребление ими;

е) точный учет всех денежных поступлений.

Наиболее  эффективный способ расчета с  покупателями - автоматизированный способ с применением контрольно-кассовых машин (ККМ). Он обеспечивает точный учет денежной выручки и контроль продажи  товаров, позволяет проверить правильность выполнение расчетно-кассовых операций, сокращает время, необходимое для  расчетов, повышает производительность труда контролеров-кассиров, снижает  до минимума возможность ошибок при  расчетах, предоставляет сведения об объемах продаж товаров и количестве обслуженных покупателей по часам  рабочей смены.

В магазине «КОЛОБОК» применяется последующий расчет, который производится в едином узле расчета при выходе из магазина, независимо от того, где производится отбор товаров покупателями - с горок самообслуживания или с прилавков индивидуального обслуживания. Он удобен как для покупателей, так и для организации системы расчетов в магазине. При этом способе расчетов покупатель, выходя из магазина, предъявляет контролеру-кассиру для оплаты отобранные товары. Контролер- кассир проводит через кассовую машину стоимость отдельных покупок, считывая их с ярлыков. Если товар получен с прилавков индивидуального обслуживания, то продавец, отпускающий товар, указывает на упаковке его стоимость. Контролер-кассир определяет общую стоимость покупок, получает от покупателей необходимую сумму денег и выдает им вместе с товаром погашенный чек. Чек покупатель сохраняет до выхода из магазина на случай проверки администрацией правильности работы контролера-кассира (двойной контроль покупателей в магазинах самообслуживания не допускается). Чек на товары, подлежащие обмену (в случаях, предусмотренных правилами обмена), должен храниться весь срок, в течение которого производится обмен. Об этом контролер-кассир предупреждает покупателей.

Также в  некоторых отделах осуществляется одновременный расчет с покупателями, при котором он оплачивает стоимость купленных товаров непосредственно на рабочем месте продавца. Расчет производится продавцом или продавцом-консультантом через кассовую машину, находящуюся на его рабочем месте, и покупателю вместе с товаром выдается погашенный кассовый чек, который сохраняется в качестве документа, необходимого при обмене товара. Этот способ применяется при продаже товаров с открытой выкладкой, а также в магазинах самообслуживания с децентрализованным расчетом через контролеров-кассиров или продавцов-консультантов на линиях. Данный способ расчетов для покупателей удобен, так как сокращает затраты времени на покупку товаров, тем самым приносит большее удовлетворение и повышает качество торгового обслуживания.

В настоящее время  получили распространение магазинные системы на карточках с магнитной  полосой и на карточках с микросхемой (смарт-карты). Вторая разновидность  карточек является более перспективной, так как они почти полностью  защищены от подделок. Кроме того, использование  специальных терминалов-касс существенно  упрощает их авторизацию, которая производится торговым терминалом или самой картой.

В магазине «КОЛОБОК» используется обыкновенный электронный кассовый аппарат автоматизированной системы кассового обслуживания, снабженный дополнительно выносным устройством считывания данных с карт и клавиатурой для ввода ПИН-кода (персонального идентификационного номера клиента) пинпадом. В магазине имеется 6 видов карточек безналичного расчета.

При обслуживании покупателя оператор вставляет карту  клиента в пинпад и предлагает ему ввести свой ПИН-код. Если ПИН-код набран неверно или номер карты находится в списке карт, запрещенных к обслуживанию, то операция не выполняется, а карта, в зависимости от ситуации, возвращается покупателю или изымается. Далее продавец набирает на терминале стоимость товара. Терминал вычисляет сумму, обновляет содержимое электронной карты с учетом произведенных покупок, запоминает операцию в реестре и распечатывает торговые чеки.

Применяемые способы расчетов с покупателями являются следствием технического прогресса  и позволяют максимально повысить скорость обслуживания, сократить затраты  времени на покупку товаров, тем  самым приносит большее удовлетворение населения и повышает качество торгового  обслуживания.

 

 

3.3 Планировка и размещение торгового  оборудования магазина «КОЛОБОК», как факторы повышения торгового обслуживания

 

Эффективная работа магазинов, культура торгового обслуживания, рациональная организация торгово-технологического процесса и труда работников во многом зависят от устройства, проектирования, планировки магазинов. При их строительстве  должны применяться современные  проекты и индустриальные методы строительства с использованием новейших конструкций и отделочных материалов, внедряться более совершенные

системы вентиляции и кондиционирования  воздуха, что стало возможным  благодаря техническому прогрессу.

При планировке помещений магазина «КОЛОБОК» соблюдались следующие основные требования:

1. обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;
2. расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений;
3. объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;
4. обеспечение внутри магазинного перемещения товаров кратчайшим путем и создание благоприятных условий для хранения;
5. расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было бы пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;
6. обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля.

 

 

Основным  помещением магазина, в котором завершается  торгово-технологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие  функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потока покупателей и оказания дополнительных услуг. Площадь под  узлами расчетов включает площади для  установки кассовых кабин, столов упаковки, проходов между ними и резервную  площадь. В нормах площади торгового  зала на одну кассу, в продовольственных  магазинах с торговой площадью до 650 м2 установлена площадь, равная 60 м2.

Необходимое количество рабочих мест кассиров-контролеров в магазине «КОЛОБОК» в зале самообслуживания можно рассчитать исходя из

 

 

интенсивности покупательского потока и затрат времени на ожидание обслуживания:

 

Ккр.м = Птз / 2 * n * Т;

 

где Ккр.м - количество рабочих мест;

Птз – площадь торгового зала;

n – площадь торгового зала на одного покупателя, м2;

Т – средние  затраты времени покупателя на обслуживание.

 

Ккр.м =208,07/ 2* 7* 7= 2,1

 

Данный  показатель соответствует действительному  количеству рабочих мест кассиров-контролеров  в магазине «КОЛОБОК» в зале самообслуживания, что свидетельствует о соблюдении рациональности при размещении рабочих мест. С расчетом размещения торгового оборудования (Приложение А), площадь для покупателей составляет 50%, что соответствует требованиям и обеспечивает свободное движение покупателей, тем самым не задерживая времени на их обслуживание, и повышая качество торгового обслуживания. Как видно из рисунка 1 (Приложения А), товары наиболее массового спроса (мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия) расположены в глубине зала, что является целесообразным, поскольку частый спрос на эти продукты требует частого пополнения их текущих запасов, поэтому охлаждаемые витрины и горки для них установлены около кладовых и помещений, где товары подготавливаются к продаже. При размещении торгового оборудования с данными товарами было учтено то, что если разместить их около входа/ выхода это может повлечь скопление покупателей, создать неудобства при осмотре, отборе продуктов, затормозить процесс товародвижения.

 

Проанализировав схему торгового зала магазина «КОЛОБОК», расстановку оборудования, можно сделать вывод о том, что она:

1. обеспечивает свободный доступ к товарам;
2. входящие и выходящие потоки разделены путем рационального размещения входа, выхода, узла расчета, торгового оборудования, товарного ассортимента;
3. рационально спроектирован рекламный проект, способствующий информационному обеспечению покупателей;
4. обеспечена просматриваемость торгового зала и система сохранности товаров.

При оказании дополнительных услуг, таких как  кафетерий, столы заказов и другие, их следует располагать с внешней  стороны расчетного узла относительно торгового зала. Это учтено в магазине «КОЛОБОК» и такой вид дополнительной услуги как кафетерий расположен в прилегающем помещении, что очень удобно, так как поток покупателей не стеснен.

 

3.4 Изучение технологической схемы  организации торгового процесса  в магазине «КОЛОБОК»

Технический прогресс требует для развертывания  своих направлений постоянного  создания предпосылок в технике, производстве, экономике. Так, применительно  к продовольственному комплексу  достижения технического прогресса  ведут к коренным изменениям в  транспортировке, хранении, переработке  и продаже продукции. Иначе говоря, речь идет о существенных, а в  ряде случаев и принципиальных изменениях многосложной технологической цепи от поля до стола потребителя.

Технический прогресс – это непрерывное  совершенствование всех сторон общественного  производства на базе взаимообусловленного и комплексного развития и повсеместного  использования достижении науки,

техники и технологии с целью практического  решения социально-экономических  проблем общества.

Торгово-технологический  процесс в магазине – это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда  и времени и высокой культуре обслуживания.

Технологический процесс состоит из основных и  вспомогательных операций.

Основные  операции: выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, то есть операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей.

Вспомогательные операции: приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, таро оборот, то есть операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

 

 

 

Торгово-технологический  процесс в магазине «КОЛОБОК» можно разбить на три части:

1) операции  с товарами до предложения  в торговом зале покупателям  (загрузка, доставка в зону приемки,  приемка, доставка на хранение, подача в торговый зал, выкладка);

2) операции  по непосредственному обслуживанию (встреча покупателей, предложение  товара, отбор товаров, расчет);

3) дополнительное  обслуживание (сбор использованной  тары, предоставление услуг кафетерия).

В магазине осуществляется разгрузка  товаров, приемка по количеству и  качеству, хранение, подача в торговый зал. Поскольку требуется накопление товаров в торговом зале, поэтому  имеются помещения для хранения. Продажа товаров методом самообслуживания требует переноса операций по нарезке  продуктов, их упаковке и этикетировке за пределы торгового зала - в фасовочные цеха или производственные предприятия, что дает возможность применять в них высокопроизводительные машины и оборудование,

обеспечивающие  ритмичность работы и более высокую  производительность труда фасовщиков.

Эффективность схемы механизации торгово-технологического процесса для каждого конкретного  магазина зависит от правильного  подбора и эксплуатации технических  средств. Для чего необходимо:

а) определить кратчайшие пути перемещения груза;

б) максимально  приблизить места хранения к местам разгрузки и отпуска товаров;

в) чтобы  помещения для фасовки по возможности  примыкали к торговому залу;

г) предусмотреть  помещения для приемки и хранения товаров;

д) чтобы  ширина проходов соответствовала габаритам  транспортных средств;

С целью  исключения лишних операций, таких  как погрузка и разгрузка тележки, в магазине «КОЛОБОК» применяют тару-оборудование. В этом случае схема выглядит следующим образом:

1. перемещение товаров к заднему борту автомашины;
2. подача товаров в помещение приемки;
3. приемка товаров по количеству и качеству;
4. подача товаров в торговый зал;
5. возврат тары-оборудования без товара;
6. погрузка тары-оборудования в кузов автомашины.

Таким образом, в магазине «КОЛОБОК» процесс механизации осуществляется на всех стадиях процесса товародвижения на основе применения подъемно-транспортного оборудования и средств малой механизации, тары-оборудования, использования режущих, фасовочных, упаковочных машин и автоматов, весоизмерительного оборудования, электронных кассовых аппаратов, холодильного оборудования, а также используются автоматизированные системы управления, что в значительной степени определяет возможность доведения товаров до потребителей с

сохранением их качества, с минимальными затратами  труда и времени и высокой  культуре обслуживания.