Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2016 в 14:46, контрольная работа
Ткань овощей состоит из тонкостенных клеток, такую ткань называют паренхимной. Содержимое клеток представляет собой полужидкую массу – цитоплазму, в которую погружены органеллы клетки – вакуоли, ядра, пластиды. Все органеллы клетки отделены от цитоплазмы мембранами, вакуоли окружены простой мембраной – тонопластом. Поверхность ядер, пластид и других цитоплазматических структур покрыта двойной мембраной. Цитоплазма на границе с клеточной оболочкой покрыта плазмолеммой (простая мембрана), которую можно увидеть при помещении клетки в солевой раствор. Вследствие разницы давления внутри клетки и вне ее происходит переход воды из клетки в окружающую среду, вызывающий плазмолиз – отделение цитоплазмы от клеточной оболочки.
Строение тканей плодов и овощей. Химический состав тканей плодов и овощей, их пищевая ценность…………………………………………..3
Изменение технологических свойств водорастворимых витаминов в процессе кулинарной обработке продуктов…………………………………………………………………..7
Образование новых вкусовых и ароматических веществ, при тепловой кулинарной обработке продуктов………………………………………...9
Список литературы……………………………………………………....15