Конкурентная борьбаи её виды

 

       А вот для оценки конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных изделий по цене используется коэффициент переплаты (Кпер), рассчитываемый для изделия с большей ценой по формуле (2) и оцениваемый в категориях по табл. 4. Для изделия с меньшей ценой коэффициент перерасчета не рассчитывается. Для изделий, различных по массе, рассчитывается цена 100 г изделия.

       К_пер=Y₀ / Y₁ - 1,                                                                                    (2)

       где: Y_o и Y_] -большая и меньшая цена хлебобулочного изделия в рублях, соответственно.

       Далее для пересчета интегрального  показателя уровня конкурентоспособности хлебобулочных изделий, рассчитанного по качественным и маркетинговым показателям, т.е. для определения общего уровня конкурентоспособности изделия с учетом цены, следует применить формулу (3):

       К_общ=К_{км *} (1-К_пер),                                                                      (3)

 

       Таблица 5

       Система категориальной оценки  конкурентоспособности  хлеба и хлебобулочного изделия  по ценовому фактору

 

       где: Ккм и Кпер — интегральный уровень  конкурентоспособности изделия  по качественным и маркетинговым  показателям и коэффициент переплаты, соответственно.

       Фиксирование  балльных оценок показателей, расчет интегральных и общих показателей уровня конкурентоспособности может быть осуществлено с использованием специально разработанной для этого типовой формы.

       Для апробирования разработанной методики были использованы два образца хлеба. Первым образцом послужил хлеб «Монастырский особый», произведенный Хлебозаводом № 1 (г. Чебоксары). Вторым образцом стал хлеб пшеничный из муки высшего сорта, формовой, выработанный ООО «Лаваш». Образец № 1 имел массу 450 г, образец № 2 - 500 г.

       Оценка  конкурентоспособности предложенных образцов хлеба осуществлялась группой экспертов, состоящей из семи человек. При выполнении данного задания группа пришла к полному согласию, и типовая форма была заполнена всеми членами экспертной группы одинаково (табл.5.).

       По  результатам оценки уровня конкурентоспособности  двух образцов хлеба различных производителей можно сделать следующие заключения:

       - Хлеб «Монастырский особый» от  Чебоксарского хлебозавода по  качественным показателям превосходит хлеб пшеничный из муки высшего сорта, выработанный на ООО «Лаваш» на 0,16 единицы.

       - По маркетинговым показателям  образец № 2 (хлеб пшеничный  из муки высшего сорта) уступает  образцу № 1 на 0,44 единицы, т.к.  имеет малоудобную и плохо оформленную упаковку, а маркировка отсутствует вовсе.

       -  Изделие Хлебозавода  имеет  меньшую массу, чем хлеб производства ООО «Лаваш»» при более высокой стоимости (в расчете за 100 г изделия). Коэффициент переплаты для него составляет 0,09, что соответствует категории «удовлетворительно».

 
 

       Таблица 6.

       Типовая форма оценки конкурентоспособности  хлеба и хлебобулочных изделий

 

       - Общий уровень конкурентоспособности,  определенный для образца «  1 и образца № 2 (при учете  коэффициента переплаты для образца  № 1), составил 3,55 и 3,30 соответственно.

       По  результатам проведенной оценки уровня конкурентоспособности можно сделать вывод о том, что образец № 1 -хлеб «Монастырский особый» выработанный на Чебоксарского хлебзавода, более конкурентоспособен на рынке г. Чебоксары, чем хлеб из муки пшеничной высшего сорта от ООО «Лаваш».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       3. Повышение эффективности  оценки конкурентоспособности  предприятия на  основе процессного  подхода

       3.1. Понятие процессного  подхода

       Для достижения высокой конкурентоспособности  фирмы должны иметь доступ к постоянно  улучшающемуся пулу передовых и  специализированных человеческих ресурсов, научных познаний, экономической информации, инфраструктуры и других факторов производства. Вместе с тем факторные издержки сохраняют важное значение для отраслей, зависящих от природных ресурсов, где на неквалифицированный или малоквалифицированный труд приходится большая часть издержек, а технология проста и широко доступна.

       При этом наибольшее внимание для обеспечения  конкурентоспособности должно уделяться  фактору предпринимательства.

       Ресурсы нельзя относить к абсолютно внутренним факторам, поскольку, с одной стороны, они поступают в фирму из внешней среды, с другой, фильтруются ее службами для достижения целевых характеристик и используются в процессах, протекающих на предприятии. Поэтому ресурсы как факторы, влияющие на конкурентоспособность товара, с точки зрения границ фирмы имеют смешанную природу.

       Наряду  с наличием ресурсов важное значение имеют процессы предприятия, преобразующие их в целевой результат. Это положение подтверждается в одной из работ швейцарского экономиста Рюли⁶, где он указывает, что если предприятие не в состоянии выбрать и скомбинировать свои ресурсы лучше, оригинальнее и быстрее, чем его конкуренты, оно никогда не достигнет особого положения на рынке, приносящего предпринимательский успех. Важная роль процессов предприятия в обеспечении конкурентоспособности обусловила особое к ним внимание.

       Восприятие  конкуренции как процесса позволяет  обосновать необходимость использования процессного подхода при разработке модели формирования и обеспечения конкурентоспособности товара⁷ (ПРИЛОЖЕНИЕ 1).

       В модели показано, какие ресурсы определяют конкурентную позицию товара и в  результате каких процессов она  формируется.

       Все процессы, обеспечивающие конкурентоспособность  товара, условно можно разделить на три группы: 1) основные; 2) обеспечивающие и поддерживающие; 3) управленческие.

       К основным процессам можно отнести  производство и продажу. Входом для производства служат потоки материальных, трудовых, технических, технологических ресурсов, поступающие из обеспечивающих процессов, а также планы, программы, являющиеся результатом управленческих процессов. Его выход представляет собой готовая продукция определенного ассортимента, качества, количества и себестоимости, что, в свою очередь, служит входом для процесса продажи, результатом которого является реализация товара, обладающего целевыми характеристиками.

       Обеспечивающие  процессы - это снабжение, финансирование, подбор кадров, энергообеспечение; поддерживающие - ремонт, обслуживание, совершенствование прочих процессов. Входом для них являются различные ресурсы, поступающие из внешней среды. Сами процессы служат фильтром, обеспечивающим поступление во внутреннюю среду ресурсов, обладающих параметрами, установленными управленческими процессами, а также поддерживают на должном уровне прочие процессы. Соответственно, их выход - отфильтрованные ресурсы и усовершенствованные характеристики прочих процессов.

       Входом  к управленческим процессам является в основном поток информационных ресурсов, а выходом - целевые параметры различных ресурсов и процессов, иными словами, формирование стратегии конкурентоспособности.

       В модели (ПРИЛОЖЕНИЕ 1) также показана роль трех видов сред в достижении целевой конкурентной позиции - внешней, внутренней и среды взаимодействия. Важным в обеспечении конкурентоспособности товара является синергетический эффект взаимодействия факторов внутренней и внешней среды. В специальных исследованиях в достаточной степени обоснован тезис о недопущении противоречия между ними.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       3.2. Исследование конкурентоспособности  хлебобулочной продукции

       Система показателей, отражающих влияние управляемых  факторов на конкурентоспособность  товара, должна формироваться с учетом специфики предприятия. Покажем это на примере хлебобулочной продукции⁸.

       Хлеб - массовый товар краткосрочного потребления  в основном с небольшим сроком хранения. Деление продукции на многочисленные сорта связано с различиями как в сырье (муке), так и в технологии приготовления (в еще большей степени). Хлебопекарная отрасль имеет ряд существенных отличий от других промышленных и даже пищевых отраслей.

       1. Производство хлеба является  непрерывным. Обычно заказы на  следующие сутки формируются к 16 часам. Такая система заказов соответствует специфике хлеба и его производства, однако требует четкого соблюдения графика. Краткосрочность времени, в течение которого следует сделать заказ, требует мобильности и гибкости, иногда не позволяет торговым организациям вовремя сориентироваться по количеству и ассортименту продукции. Производственное обеспечение заказов производится в основном в ночное время.

       2. Изготовление хлеба состоит из  следующих технологических операций: подготовка сырья к производству, выведение закваски, приготовление заварки (для заварных сортов), приготовление теста, разделка теста, выпечка хлеба, упаковка и хранение (для твердых сортов).

       3. В торговой сети для упакованных  изделий устанавливается срок  хранения, а не реализации, который составляет от 3 до 7 суток в зависимости от принятой технологии изготовления и добавок, используемых для сохра-нения качества хлебобулочных изделий в упаковке. Хлеб, хранившийся на предприятии или в магазине свыше установленных сроков, считается браком и подлежит переработке в виде хлебной мочки или крошки. При этом организация простой схемы доставки «производитель—розница» требует немалых усилий. Свежий хлеб должен быть доставлен к определенному моменту времени, невзирая на пробки, плохие дороги и прочие аналогичные факторы. Если поставка продукта просрочена, торговая организация может отказаться принять свой заказ. Возврат продукции из сферы торговли может происходить по нескольким причинам:

       • низкое качество продукции;

       • несоблюдение графика поставок со стороны  производителя;