Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2011 в 09:09, курсовая работа

Описание работы

Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».

Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:

•проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
•дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
•дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
•проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
•рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
•ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
•проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;

Содержание работы

Введение …………………………………………………………………………
4
Глава 1 Обзор литературы ……………………………………………………….. 6
1.1 Характеристика рынка муки в РФ и городе Челябинске …………………. 6
1.2 Химический состав и пищевая ценность пшеничной хлебопекарной муки ……………………………………………………………………………………..
8
1.3 Факторы, влияющие на качество пшеничной хлебопекарной муки…………………………………………………...…………………………….
12
1.3.1 Влияние зернового сырья на качество хлебопекарной муки ………….. 12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пшеничной хлебопекарной муки …………………………………..
15
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования и других сохраняющих факторов на качество муки ………………………………………
17
1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента муки …………… 19
1.5 Идентификация и фальсификация пшеничной хлебопекарной муки ……………………………….………………………………………………………
23
Глава 2 Экспериментальная часть ………………………………………………. 27
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» и его материально-технической базы ……………………………..
27
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» ……………………………
32
2.1.2 Анализ приемки муки по количеству и качеству в магазине «Аленушка» ………………………………………………………………………..
35
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения муки в магазине «Аленушка»………………………………………………………………………
38
2.1.4 Динамика поступления муки в магазин от разных поставщиков за последние два года ………………………………………………………………...
39
2.1.5 Краткая характеристика поставщиков муки, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента ………………
40
2.2 Краткая характеристика ассортимента муки, расчет коэффициента рациональности……………………………………………………………………..
42
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика ……………………... 46
2.4 Результаты исследований и их обсуждение………………………………… 50
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества …………………………. 52
2.4.2 Результаты физико-химических исследований……… …………………. 53
Выводы и предложения ………………………………………………………… 55
Список использованных источников …………………………………………… 56

Приложения

Файлы: 1 файл

Курсовая хлебобулочные.doc

— 1.81 Мб (Скачать файл)

       Экспозиционная  площадь - это площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров.

       Для разгрузки и приёмки товаров  в магазине оборудован крытый дебаркадер. Зона для приёмки связана с помещениями для хранения товара и подготовке его к продаже. Длинные помещения расположены в подвальном помещении, что увеличивает трудоёмкость работ при внутри магазинном перемещении товаров.

       Помещения для хранения товаров находятся как в подвальной части магазина, так и на уровне с торговым залом. Холодильные камеры располагаются в едином блоке. Камеры имеют различные температуры хранения.

       Оприходование и учет поступающего товара осуществляется с применением компьютерной программы «1С Предприятие: Торговля и склад», позволяющей следить за поступлением, реализацией товара и товарными запасами.

       В магазине имеется уголок покупателя, где находится «Книга отзывов  и предложений», все оставленные  в ней записи рассматриваются в течение 3-х дней.

       Продажа товаров осуществляется по принципу самообслуживания. В магазине представлен  широкий ассортимент продовольственных товаров.

       Штат  магазина насчитывает 24 человека. Торговый персонал работает посменно, график работы 2/2, за исключением управляющего магазина, товароведа, директора.

       Организационная структура магазина «Аленушка» представлена на рисунке 1.

         

       

       

         

Рисунок 1

       Директор  принимает решения по всем функциональным структурам деятельности предприятия  через аппарат управления.

       Основные  задачи директора – подбор и прием  на работу кадров, организационное  воздействие на руководителей среднего звена и на торгово-технологические  процессы. В функции директора  входит обеспечение высокоэффективной  работы трудового коллектива путем интеграции системы управления в единое целое и координации его отдельных звеньев

       Продавцы  осуществляют подготовку товаров к  продаже. Товаровед приемки осуществляет приемку и хранение товаров. 

       График  работы этих должностных лиц - с понедельника по пятницу, с 9 до 22, но поскольку суббота отличается большим количеством поступающего в магазин товара, товаровед приемки распоряжением управляющего выходят на работу в субботу и выходными днями являются воскресенье и понедельник.

       Все работающие в магазине лица являются материально-ответственными и несут при подписании трудового договора, подписывают договор об индивидуальной и коллективной материальной ответственности.

       В соответствии с основными задачами ООО «Белрост» возложены функции:

       - проведение своевременных расчетов за продукцию с поставщиками и заказчиками за товары и услуги;

       - расширение ассортимента в торговых точках, сохранение качества продукции и улучшению культуры обслуживания. Проведение экономического анализа всех видов деятельности магазина с целью снижения себестоимости продукции. Составление ежемесячной, квартальной пояснительной записки по повышению технико-экономических показателей. Внесение предложений по выполнению рентабельности производства. Проведение комплексного технико-экономического анализа производственно-финансовой деятельности общества, составление пояснительной записки к годовому отчету, участие в балансовой комиссии по итогам деятельности общества. Представление полной, достоверной, своевременной и детальной экономической информации о всех сторонах деятельности общества.

       Исследуемый магазин включает в себя складские  помещения и торговый зал, планировка которых оказывает значительное влияние на эффективность товародвижения. Планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной зависимости, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

       Требования, предъявляемые к планировке магазина:

       - торговые залы должны быть связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;

       - кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

       - приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

       - помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;

       - планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

       - планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

       Исследуемое предприятие в целом выполняет  все эти требования. Магазин имеет 2 склада, каждый из которых предназначен для хранения определенного вида товаров: для хранения пивобезалкогольных напитков, бакалейных товаров. Место приемки и склад находятся вблизи друг от друга, что позволяет экономить время и силы для разгрузки и отправки товара на хранение. Однако основное неудобство неторговых помещений - это маленькая площадь, которая затрудняет передвижение товара и людей. Торговый зал имеет прямоугольную конфигурацию, поэтому, заходя в магазин, покупатель хорошо ориентируется в размещении товарных групп.  В магазине «Аленушка» используется линейная планировка торгового зала, когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий. При этом часть оборудования установлена вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь. Торговый зал разбит на отделы: ликероводочный отдел, где продаются алкогольные напитки, гастрономический отдел, включающий в себя продажу салатов, рыбных и мясных изделий располагаются отдельно от основного места размещения остальных товаров.

       Магазин имеет все необходимое для  нормальной торговой деятельности и  процесса товародвижения оборудование: весо-измерительное, расчетно-кассовое, холодильное, торговый инвентарь, которое удовлетворяет основным требованиям (эстетическим, эксплуатационным, санитарно-гигиеническим, метрологическим, безопасности, надежности) и способствует качественному и быстрому обслуживанию покупателей, снижению травматизма, облегчению работы сотрудников. Однако требуется расширить площади подсобных помещений путем освобождения их от торгового оборудования и создания дополнительных складов для более быстрого и удобного перемещения товаров и передвижения персонала. 

     2.1.1 Анализ основных  экономических показателей финансово-

              хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» 

       Финансово-хозяйственная  деятельность магазина «Аленушка» характеризуется системой экономических показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия.

       Проведем  анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Аленушка» с целью выявления и оценки тенденций хозяйственных процессов на данном предприятии. Необходимая информация для анализа содержалась в плане хозяйственной деятельности предприятия, годовых и квартальных финансовых отчетах. Рассмотрены основные экономические показатели магазина (таблица 1).

       Таблица 1 – Основные экономические показатели хозяйственной

                   деятельности магазина «Аленушка» за 2007-2008 гг. 

Показатели 2007 г. 2008 г. Темп роста, % Отклонение (+,-)
       1        2        3        4        5
Товарооборот, тыс.руб.        9478        9906        104,70        428
Валовой доход, тыс.руб.        2650        3670        137,14        1020
Уровень, % к обороту        27,30        38,28        130,96        10,98
Издержки  обращения, тыс.руб.        865,70        890,30        102,92        24,6
Уровень, % к обороту        9,30        9,17        98,36        -0,13
Прибыль от реализации        805,7        863,8        107,00        58,1
Уровень рентабельности, % к обороту  
       4,98
 
       5,30
 
       106,84
 
       0,32
Внереализационные доходы, тыс. руб.  
       187,3
 
       200,2
 
       109,20
 
       12,9
1 2 3 4 5
Внереализационные расходы, тыс. руб.        34        31,1        95,15        -2,9
Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.  
       159,72
 
       167,85
 
       107,00
 
       8,13
Чистая  прибыль, тыс. руб.        648,08        703,63        107,00        55,55
Численность работников всего,в том числе работников торгового зала        45 

       20

       39 

       16

       86,96 

       80,95

       -6 

       -4

Общая площадь магазина, кв.м.в том числе  торгового зала        500 

       300

       500 

       300

       100,00 

       100,00

       0 

       0

Товарооборот  на одного работника, тыс. руб.  
       205,17
 
       230,8
 
       120,41
 
       25,63
Товарооборот  на 1 кв.м. общей площади магазина, тыс. руб.  
       14,62
 
       15,26
 
       104,7
 
       0,64
Товарооборот  на 1 кв.м. торговой площади, тыс. руб.  
       24,83
 
       25,95
 
       104,70
 
       1,12
Стоимость основных фондов, тыс. руб.  
       35400
 
       35502
 
       100,27
 
       102

Информация о работе Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков