БИЗНЕС-ПЛАН

Демократичный ресторан 
натурального питания

 
 
 
 
Автор проекта: 
Серёгина Лидия Евгеньевна 
Интернет-проект 
«Место творчества — Кухня» 
+7(926)521-35-51 
lydia_s@mail.ru

 
 
 
 
Возможна публикация проекта в рамках Всероссийского конкурса 
бизнес-планов 1 апреля 2008 г. — 31 мая 2008 г.

Москва

2008

 

Резюме  бизнес-плана

  Представлен бизнес-план ресторана. Ресторан относится к категории демократичных заведений со средним чеком 800 руб.

  Уникальным  конкурентным преимуществом является его кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда здорового питания, обладающие исключительным вкусом. Также конкурентным преимуществом является сервис и качество блюд.

  Кухня ресторана  будет интересна и понятна  широкой аудитории, не только для сторонников здорового образа жизни, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете и т.п.

  Цель составления  данного бизнес-плана — привлечь инвестора.

  Данный  бизнес-план можно считать предварительным, т.к. он не привязан к конкретному помещению. Все расчеты производились для среднестатистического ресторана. После нахождения помещения под ресторан на основе данного плана будет представлен детальный бизнес-план с точными цифрами и расчетами. Формат заведения может измениться в зависимости от месторасположения. 
Опыт команды проекта позволяет реализовать проект в той концепции, которая лучше всего «впишется» в конкретное помещение.

Показатели  эффективности проекта:

1. Команда

Резюме раздела

Руководство компании обладает всеми навыками и опытом, необходимыми для управления данным бизнесом:

• опыт работы в ресторанном бизнесе;
• опыт развития и управления бизнесом с «нуля»;
• наличие подготовленной целевой аудитории;
• накоплена уникальная информация, рецепты и технологии для открытия ресторана здорового питания;
• есть люди, желающие принять участие в реализации проекта;
• сбалансированы личностные характеристики руководства, включая инициативность, амбиции и ответственность.

Лидия Серёгина. Предприниматель. Опыт работы в ресторанном бизнесе от официанта до управляющего. Благодаря посещению отраслевых выставок, семинаров и мастер-классов, прекрасно разбирается в направлениях здорового питания и современных тенденциях на рынке общественного питания, в том числе здорового питания.

Автор книги рецептов, создатель интернет-проекта здорового питания «Место творчества — Кухня».Член Московского Клуба Предпринимателей.

Руководитель проекта — Лидия Евгеньевна Серёгина

Образование:

1995-2001 гг Московский Энергетический Институт (ТУ), Магистр Электротехники, Электромеханики и Технологии;

За 2006-2008 годы прошла следующие семинары и курсы:

«Стратегическое планирование»;

«Логистика»,

«Управление финансами»,

«Управление предприятием»,

«Маркетинг»,

«Налогообложение»,

«Как открыть  ресторан и другие предприятия общественного питания»,

Мастер-класс «Фитнес-меню»;

«Управление денежными потоками для обеспечения роста предприятия»; 
«Менеджмент ресторана»; 
«Маркетинг ресторана»; 
«Подбор и сохранение персонала на ключевых позициях» 

Опыт трудовой деятельности:

05.2008 Производство и продажа «Солнечное Печенье Лидии Серёгиной» (печенье, хлеб, полезные для здоровья); 
08.2007-05.2008 Интернет-магазин по продаже «Солнцефруктов» (натуральные орехи и сухофрукты из Узбекистана).

03-06.2007 г. Помощник управляющего ресторана («Баловень Т»), в подчинении 14 человек. Маркетинг, реклама, контроль, управление.

02.2007 г. Официант.

11.2004-наст. время Разработка, организация и продвижение проекта здорового питания «Место творчества — Кухня» www.mtv-kuhnya.ru; в соавторстве написаны 2 книги.

Ведение электронных  рассылок кулинарной тематики общей  численностью подписчиков более 30 000.

С 1998 года по 2006 год работала менеджером, инженером в нескольких коммерческих компаниях (системная интеграция, полиграфия, кадровое агентство).

Дополнительная информация

Знания  в технологии приготовления блюд и продуктов здорового питания;

Изучение отраслевой и деловой отечественной и иностранной литературы, в том числе прессы по ресторанному бизнесу, посещение отраслевых выставок.

Опыт  самостоятельного ведения проектов и работы с клиентами: планирования, создания, подбора специалистов, контроль, разрешение спорных ситуаций и т. п.; 
Проведение маркетингового исследования от начала и до конца.

Английский  язык — разговорный уровень; немецкий язык — базовый уровень.

Член  Московского Клуба Предпринимателей www.mkp-club.ru;

Целеустремленность, ответственность, организаторские  способности, системный подход к организации бизнес-процессов.

1978 г. р., замужем, сыну 4,5 года.

e-mail: lydia_s@mail.ru, тел.:+7(926)521-35-51

Увлечения: Дизайн графический, дизайн интерьера, типографика; 
Шитье, дизайн одежды.

2. Концепция ресторана

Миссия компании

Предлагая пищу, приготовленную с минимальным технологическим вмешательством из качественных, натуральных ингредиентов, а так же информацию по здоровому питанию, мы даем возможность нашим клиентам обрести свободу, легкость, ясность и энергию.

Мы работаем честно, открыто для всех людей, проявляя искреннее радушие, внимание и уважение нашим клиентам.

Бизнес-идея ресторана натурального питания (РНП):

Ресторан/кафе здорового питания является демократичным  заведением общественного питания г. Москвы. Средний чек составляет 800 руб. на одного человека.

Ресторан оформлен в европейском стиле, простом, лаконичном, вместе с тем уютным.

Основное уникальное конкурентное преимущество ресторана — это его кухня, меню, блюда.

Цель  посещения РНП для гостя будет считаться достигнутой, если он, независимо от отношения к здоровому питанию, посетив ресторан, останется удовлетворенным качеством обслуживания, ему будет: уютно, комфортно, вкусно, сытно и легко, и у него возникнет желание посетить ресторан снова.

Основные принципы кухни РНП:

• высокое качество исходных ингредиентов, их натуральность, отсутствие химических добавок, приветствуется органические продукты;
• вкусные, простые блюда;
• соблюдение основных принципов раздельного питания;
• минимальная и щадящая термообработка: варение; тушение; гриль; запекание; приготовление при низких температурах; на пару.

Конкурентные  преимущества ресторана:

• Кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые  позволяют приготовить блюда  натурального питания, обладающие исключительным вкусом. Кухня ресторана будет  интересна и понятна широкой аудитории, не только для людей, следящих за своих здоровьем, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете, занимающихся йогой и т.п.
• Расширенная карта десертов, полезных для здоровья, в том числе возможность «купить с собой»
• Высокое качество предлагаемых продуктов,
• Первоклассное обслуживание1,
• Дизайн заведения: Постеры с фотографиями природы известных мировых фотографов, регулярно обновляющиеся; проведение выставок;
• Система производства и обслуживания направлена на непрерывное совершенствование качества.
• Постоянный контроль качества производства и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленный на поиск устранение и минимизацию потерь, увеличение эффективности бизнес-процессов.
• Отлаженность и информатизация бизнес-процессов.
• Документирование, система управления знаниями как инструмент улучшения качества производства.
• Тщательно продуманная стратегия PR и маркетинга, наличие раскрученного информационного проекта «Место творчества — Кухня».

Целевая группа

• Люди среднего и выше достатка, посещающие заведения общественного питания. В основном, проживающие, работающие недалеко от ресторана.
• Основной возраст клиентов от 18 до 55 лет.
• Люди, интересующиеся здоровым питанием.
• Клиенты с детьми, будущие мамы, семьи.
• Люди, заинтересованные в участии на семинарах и мастер-классах по здоровому питанию.
• Вегетарианцы; люди, соблюдающие пост.
• Люди, практикующие аюрведу, йогу, духовные практики.
• Спортсмены, люди, занимающиеся фитнесом и т.п.
• Клиенты с аллергиями, диетами, диабетами и пр., которым не подходит традиционная ресторанная кухня.
• Offline встречи групп по интересам, клубов, которых привлекает здоровая кухня (женская аудитория, ЗОЖ, фитнес и т.п.).

Ориентировочный ассортимент

Кухня, несмотря на технологические особенности  приготовления, понятна и известна гостям. Это в основном блюда русской, средиземноморской, японской кухни — наиболее популярные в настоящее время в Москве.

Стандартное деление на закуски, салаты, супы, основные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки. Десертам уделяется большое внимание и предлагается обширное десертное меню.

Представлены  блюда из мяса, птицы, рыбы, основной ассортимент составляют разнообразные вегетарианские блюда.

Как уже  было упомянуто выше, особенность  в технологии приготовления и исходных продуктах — именно это превращает просто питание в натуральное питание.

В барной карте широкий ассортимент безалкогольных напитков и коктейлей на основе свежевыжатых соков и натуральных ингредиентов + традиционные алкогольные коктейли, вино и крепкие спиртные напитки.

Перечень услуг, предоставляемых гостям

Накормить качественной, вкусной пищей, красиво ее подать.

Предоставить  высококлассное сервисное обслуживание.

Дополнительно ресторан оказывает следующие услуги:

• проведение банкетов и торжественных мероприятий;
• бизнес-ланч, завтрак;
• доставка еды на дом и в офис;
• услуга «еда с собой»;
• проведение кулинарных мастер-классов и семинаров по натуральному/здоровому питанию;
• продажа редких продуктов здорового питания, тематической литературы;
• проведение клубных встреч.