Анализ рынка пищевых ароматизаторов в России

     На  протяжении последних 6 лет цены на ароматизаторы были достаточно стабильны. Но некоторые из них очень сильно зависят от урожая сырья, входящего в их состав, например, ванили. Бобы ванили являются основным сырьем для производства как экстракта ванили, так и ароматизаторов. После кризиса в 1998 г., когда цена взлетела в 5 раз и потом вновь вернулась назад, их стоимость постепенно возрастает. И нет предпосылок к ее снижению.

     С началом мирового кризиса в 2008 г. и резкого увеличения цен на топливо  и энергию возможен глобальный рост цен и на ароматизаторы. Это относится  ко всем производителям без исключения.

     Что касается соотношения цена-качество, то на сегодняшний день следует поставить  качество на первое место, поскольку оно является фактором успеха, и многие крупные производители это уже прекрасно осознали. Однако цены определяют успех продукта на рынке и не учитывать этот фактор, значит, не быть успешным. Но цены могут меняться, а качество меняться не должно.

     Правильный  и гармоничный баланс между качеством  и ценой ароматизаторов - это то, что ищут производители. Рынок выбирает лучших.

     Ценовая конкуренция - это конкуренция прямого  столкновения на уровне одинаковых типов  продуктов, и поэтому она губительна для обеих сторон, поскольку истощает ресурсы и снижает прибыль.

     Конкуренция качества - это попытка обхода за счет дополнительных преимуществ, добавленных  в однотипные продукты, что дает возможность конечному потребителю  выбирать самому и делает его лояльным к конкретной торговой марке на долгое время.

     Практически все зарубежные производители, и  некоторые российские, имеют сегодня  сертификат качества ISO, который предназначен для демонстрации и гарантии покупателям  стабильного качества высокого уровня. Это сертификат предусматривает  контроль качества на всех уровнях  бизнеса - от системы управления в  компании до системы контроля готовой  продукции.

     Рынок пищевой ароматики близок к насыщению. Основные игроки рынка уже определились и каждый занял свою нишу (как  ценовую, так и ориентированную  на определенный сегмент пищевого производства). Данная ситуация предполагает новый  качественный скачок в развитии рынка  как поставщиков ароматики, так  и производителей конечной продукции. 
 
 
 
 
 
 
 

2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО «АРОМАРОС-М»

     Разработка  и промышленное производство вкусоароматических и комплексных добавок для  пищевых продуктов — индустрия  для России достаточно новая. Первое профильное предприятие — компания «АРОМАРОС-М» — появилось в 1994 году. Её создал Виталий Антонович Андреенков, который известен в научных и  профессиональных кругах как опытный  специалист в области комплексной  оценки качества биосырья и пищевых  продуктов.

     Организация и стратегия развития компании «Аромарос-М» построены на современных представлениях о пищевых добавках и ароматизаторах как составной части передовых технологий промышленного производства продуктов питания. В настоящее время ОАО «Аромарос-М» — один из ведущих российских производителей вкусоароматических и комплексных пищевых добавок для мясной и других отраслей пищевой промышленности. Это стало возможным благодаря грамотной стратегии развития предприятия, фундаментальной научной базе и современному техническому оснащению. Вся продукция производится по собственным рецептурам, которые являются ноу-хау компании и защищены 23 патентами Российской Федерации.

     «Аромарос-М» — первое российское предприятие по производству пищевых добавок, сертифицированное по стандарту ISO 9001. Сертификат № СН03/0611 на систему управления качеством, выданный международным органом по сертификации SGS, подтверждает высокое качество продукции компании. Ещё один сертификат — о соответствии продукции «Аромарос-М» требованиям Codex Alimentarius CAC/RPC 1-1969, версии 4 (2003), был выдан SGS после проведённого в компании в июне 2005 года аудита системы пищевой безопасности.

     Производство  вкусоароматических и комплексных  добавок для пищевых продуктов  относится к наукоёмким отраслям промышленности. Большая часть сотрудников  ОАО «Аромарос-М» имеет учёные степени; по результатам ведущихся в компании научных разработок защищены три диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук.

     Специалисты фирмы «Аромарос-М» уделяют большое внимание консультированию и технологической поддержке предприятий-клиентов. Технологи проводят демонстрационную выработку продукции с применением пищевых добавок компании, внедряют современные технологии производства с учётом требований заказчиков. Начиная с 1998 года для специалистов пищевой промышленности регулярно организуются семинары, на которых обязательно проводится дегустация продукции, выработанной с использованием вкусоароматических и комплексных добавок от «Аромарос-М».

     Продукция компании неоднократно отмечалась золотыми медалями и дипломами различных  научно-технических конференций, выставок и конкурсов — таких, как «Ингредиент  года», «Золотой ингредиент. Северная Пальмира», «Лучшая продовольственная  продукция».

     Все пищевые ингредиенты, выпускаемые  компанией «Аромарос-М», используются в производстве продуктов на различных стадиях технологического процесса. Они предназначены для улучшения вкуса и аромата, консистенции и внешнего вида готовых продуктов, увеличения сроков хранения и повышения рентабельности. Каждый ингредиент имеет определенное назначение и свойства, зависящие от вида, состава и особенностей технологии производства продуктов питания.

     В качестве ароматических веществ  в составе пищевых ингредиентов используются эфирные масла и  олеорезины (или маслосмолы) пряностей  и пряно-ароматических растений. Это отличает продукцию компании «Аромарос-М» от пищевых ингредиентов других фирм-производителей.

     Эфирные масла и олеорезины (маслосмолы) представляют собой сложную многокомпонентную  смесь природных органических веществ  и являются биологически-активными  компонентами пищи.

     Эфирные масла – это смеси ароматических  веществ, достаточно летучих, чтобы  испарятся на воздухе. Эфирные масла  получают перегонокой с водяным  паром из пряностей и пряно-ароматических растений (черный перец, душистый перец, гвоздика, корица, мусктный орех, тмин и др.).

     Олеорезины (или маслосмолы) получают из экстрактов пряностей после удаления спирта. Олеорезины содержат вкусовые компоненты пряностей и 10-25 % эфирных масел. Эфирные  масла и олеорезины полностью  сохраняют аромат и вкус натуральных  пряностей. Большинство этих веществ  обладают бактериостатическим и  бактерицидным эффектами.

     При использование эфирных масел  взамен натуральных пряностей в  производстве пищевых продуктов  исключается дополнительное внесение нежелательной микрофлоры. Эфирные  масла обладают антиокислительной  способностью по отношению к жирам. В составе пищевых добавок  эфирные масла и олерезины  являются модификаторами свойств натуральных  пряностей.

     Функциональные  компоненты пищевых добавок «АРОМАРОС-М» являются традиционными и широко используются в пищевой промышленности. Это фосфатные препараты (Е 451 и  др.), пищевые кислоты и их соли (Е 330 ,Е 316 и др.), сахара, полисахариды, растительные белки, натуральные влагосвязывающие ингредиенты (гидроколлоиды Е 407, Е 412 и др.), эмульгаторы (Е 471 и др.) и  натуральные пищевые красители (Е 120).

     Все перечисленные ингредиенты разрешены  к использованию в производстве пищевых продуктов на территории России и стран Европы.

     В России разрешено применение около 400 различных пищевых добавок, включая  основные соединения и их производные, которым присвоен трехзначный номер  с индексом Е.

     Индекс Е и трехзначный номер – это символ строго определенной добавки, понятный на всех основных языках мира. Индекс Е указывает на то, что данный ингредиент проверен на безопасность для здоровья человека, для него установлены критерии чистоты, гигиенические нормативы, определены максимальные пределы содержания в пищевых продуктах.

     Компания  «Аромарос-М» разрабатывает и производит пищевые ингредиенты для мясных продуктов, продуктов из сои, чипсов, снеков, майонезов, кетчупов, супов и макарон быстрого приготовления, плавленых сыров и др.

     В ассортименте продукции - натуральные  ароматизаторы, ароматизирующие эмульсии, вкусо-ароматические и комплексные  добавки для различных видов  пищевых продуктов. Эти ингредиенты  используются в технологическом  процессе производства и являются составной  частью продуктов питания.

Таблица 1

Каталог продукции ОАО «Аромарос-М»

     Вкусо-ароматическая  гамма продукции «Аромарос-М» имеет пряно-ароматическую направленность и ориентирована на вкусовые предпочтения российского потребителя. Большая часть ассортимента пищевых добавок предназначена для промышленного производства мясных продуктов - колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов.

     Компания  «Аромарос-М» не использует в производстве вещества, способные нанести вред здоровью потребителя. Безопасность продукции подтверждена гигиеническим заключением Департамента государственного санитарно-эпидемиологигического надзора Министерства здравоохранения РФ.

Специалисты компании работают над созданием  новых и усовершенствованием  традиционных технологий продуктов  питания.

     Компания  «Аромарос-М» развивает собственную научную школу и сотрудничает с ВУЗами и научно-исследовательскими институтами:

- Институт  Питания РАМН (г.Москва),

- ГУП  ВНИИМС (Метрологии и Стандартизации, г.Москва),

- ВНИИ  ОФИ (Оптико-Физических Исследований, г.Москва),

- ВНИИ  Стандарт (г.Москва),

- ВНИИПАК  (Пищевых Ароматизаторов и Кислот, г.Санкт-Петербург),

- Институт  биохимической физики имени Н.М.Эммануэля  (г.Москва),

- МГУ  Прикладной Биотехнологии (г.Москва),

- МГУ  Пищевых Производств и другими. 

     Это позволяет успешно выполнять  весь цикл работ от создания пищевых  добавок до внедрения в технологический  процесс промышленного производства продуктов питания. Для специалистов пищевой промышленности компания выпускает  научно-технический журнал «Вестник». В штате компании 10 докторов и  кандидатов наук.

     Создан  научно-исследовательский комплекс для разработки перспективных композиций ингредиентов, сформирована научная  база с современным исследовательским  и измерительным оборудованием, информационным обеспечением и банком данных. Работает лаборатория производственного  контроля. Компания регулярно принимает  участие в отраслевых выставках  и проводит семинары для специалистов.