Анализ маркетинговой среды предприятия

     В ООО «Лада» должна звучать легкая непринужденная музыка (живая или в записи – на усмотрение посетителей).

     5. Кухня и меню.

     Специфика кухни зависит от следующей широты ассортимента блюд и напитков:

     – мясные блюда (10 видов);

     – рыбные блюда (6 видов);

     – пельмени (11 видов);

     – блины (8 видов);

     – салаты (12 видов);

     – десертные блюда (17 видов);

     – напитки безалкогольные (12 видов);

     – напитки алкогольные (20 видов) и т. д.

     6. Время работы и обслуживание.

     В будни ресторан будет работать с 11 до 23 часов, а в выходные на 1 час  дольше – с 11 до 24 часов.

     Обслуживание  в ООО «Лада» будет вестись официантами.

     7. Оборудование.

     Все необходимое оборудование подобрано с учетом специфики итальянской кухни и предлагаемого меню, которое разместится в трех цехах: мясном, кондитерском и основном производственном.

     Сильные и слабые стороны изготавливаемой  продукции ООО «Лада» представлены в таблице 5.

     Таблица 5 – Сильные и слабые стороны  изготавливаемого ассортимента блюд и напитков

 

     Исходя  из данных таблицы 5, можно сделать вывод о том, что наиболее сильными сторонами итальянских блюд и напитков является четкое определение сегмента рынка, на который ориентирована данная продукция, высокие вкусовые качества, конкурентоспособность по цене, качественное визуальное оформление блюд и напитков, исследование потребительского выбора. К слабым сторонам планируемых блюд и напитков относятся отсутствие сбалансированного ассортимента в соответствии с запросами клиентов, отсутствие политики создания новой продукции.

     В соответствии с исходными данными  оценки рынков сбыта следует, что  наиболее перспективным (динамично  развивающимся) рынком сбыта является город Курск, так как при высоком уровне спроса и среднем уровне конкуренции доля потребителей, готовых посещать предприятия общественного питания, составляет 5% населения города.

     Согласно  статистическим данным консалтинговой фирмы «Инвентика» емкость курского рынка общественного питания ежегодно увеличивается на 34%. Таким образом, можно констатировать, что рынок общественного питания в городе Курске является открытым для конкуренции.

     Тип ресторана «Лада» относится к премиум-классу Fine Dining, сделанного в формате русской кухни. Следовательно, целевая аудитория является следующая: мужчины и женщины в возрасте от 25 до 45 лет с заработной платой от 20 000 руб. и выше.

     Анализ  конкурентов, который представлен  в таблице 6, будет проводиться исключительно в узкой рыночной ниши – предприятий общественного питания, функционирующих в рамках итальянского стиля и итальянской кухни.

     Данные  таблицы 6 показывают, что емкость  рынка города Курска в данном сегменте составляет 69 197 тыс. руб., а так как она постоянно растет, то в 2010 году планируется увеличение емкости (по информации консалтинговой фирмы «Инвентика») на 34% или на 23 527 тыс. руб. Поэтому можно сделать вывод, что в данном сегменте рынок является открытым для конкуренции. 

     Таблица 6 – Анализ и оценка конкурентов

 

     Основным  конкурентом является ООО «Русский стиль», так как, имея значительный опыт работы на рынке (8 лет), оно занимает большую долю рынка 15%, осуществляет небольшие расходы на рекламу. Но в тоже время ООО «Лада» сможет составить конкуренцию по следующим направлениям:

     1) имея высокий уровень технологичности,  производить высококачественные блюда и напитки;

     2) по цене;

     3) по визуальному оформлению блюд  и напитков.

     Все вышеперечисленные преимущества будут  закреплены активными рекламными кампаниями.

     Выбор метода ценообразования ООО «Лада» основан на заранее определенном размере прибыли, поэтому при планировании цены использован метод ценообразования – «себестоимость + прибыль». Прибыль закладывается по годам на уровне 55% себестоимости.

     Целесообразность  выбора метода ценообразования продиктована растущим спросом на услуги предприятий общественного питания. Закладываемая норма прибыли на 10% меньше, чем у основного конкурента – ООО «Русский стиль».

     Характеристика  ценовой политики представлена в  таблице 7.

     Таблица 7 – Ценовая политика ООО «Лада»

      

     Выбранная ценовая политика ООО «Лада» будет  прямо влиять на параметры доходных поступлений.

     Маркетинговая стратегия ООО «Лада» – захват доли рынка, то есть проникновение с  товаром рыночной новизны на свободный сегмент рынка за счет стратегии «высокое качество – средняя цена», если сравнивать ее с ценами конкурентов. 

2.3 Анализ микро и макросреды ООО «Лада» 

     По  степени воздействия на организацию  внешние факторы делятся на две  группы: отдаленного воздействия (макросфера) и непосредственного влияния ближнего окружения, или отраслевые факторы (микросфера).

     Анализ микросреды является важным элементом при выявлении внутренних источников повышения эффективности деятельности ООО «Лада».

     Оценка  микросреды ООО «Лада» представлена в таблице 8.

     Таблица 8 – Оценка микросреды ООО «Лада»

 

     Изучение  исходной информации таблицы 8 позволяет оценить сильные и слабые стороны ООО «Лада». В финансовой и производственной сферах ООО «Лада» имеет явные преимущества, в области менеджмента, новаций и кадров – умеренное положение, а вот в области маркетинга за исключением рекламы ничего не делается и не планируется, что характеризует работу отдела маркетинга как не эффективную.

     В таблице 9 представлен стратегический анализ макросреды ООО «Лада»

     Таблица 9 – PEST-анализ ООО «Лада»

 

    Одной из наиболее простых и доступных методик анализа микросреды компании является SWOT-анализ. Названием этого вида анализа является аббревиатура по первым буквам английских слов: Strengths сильные стороны, Weaknesses слабые стороны, Opportunities возможности, Threats угрозы.

     В рамках проведения SWOT- анализа исследуются основные факторы «микросреды» и «макросерды», которые влияют на деятельность ООО «Лада».

     На  основании исследования рынка общественного  питания Курска и Курской области, а также учета факторов влияния макросреды и микросреды был произведен SWOT-анализ для ООО «Лада», который представлен на схеме 1.