Требования к качеству и правила приготовления блюд в тушеном виде

Липиды мяса представлены триглицеридами, фосфолипидами и стеринами, суммарное содержание которых зависит от его вида, упитанности животного, сорта и колеблется в следующих пределах:
- в говядине и баранине – 1-26%,
- в свинине – 28–63%.
Уровень незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса (от 0,3% в баранине до 5,6% в свинине) существенно ниже чем в растительных маслах (в подсолнечном и соевом – 60 %). Содержание холестерина составляет 0,06 – 0,12%.

Введение…………………………………………………………………………3
1. Технология приготовления порционных полуфабрикатов из мяса……….8
2. Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса в тушеном виде (Азу; Гуляш)……………………………………………………………………...11
2.1. Предварительная подготовка мяса к тушению……………………………11
2.2. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса……14
3. Требования к качеству и правила приготовления блюд в тушеном виде...18
Заключение……………………………………………………………………….21
Список использованной литературы…………………………………………...22