Требования к качеству и правила приготовления блюд в тушеном виде

Описание: Липиды мяса представлены триглицеридами, фосфолипидами и стеринами, суммарное содержание которых зависит от его вида, упитанности животного, сорта и колеблется в следующих пределах:
- в говядине и баранине – 1-26%,
- в свинине – 28–63%.
Уровень незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса (от 0,3% в баранине до 5,6% в свинине) существенно ниже чем в растительных маслах (в подсолнечном и соевом – 60 %). Содержание холестерина составляет 0,06 – 0,12%.
Реферат содержит 1 файл: 

Технология приготовления порционных полуфабрикатов, зая реферат.doc

129.50 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Требования к качеству и правила приготовления блюд в тушеном виде? - Техническая поддержка
Поиск по сайту

Предметы