Технология приготовления торта "Наполеон".

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2015 в 13:09, курсовая работа

Описание работы

Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, Л. Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.

Содержание работы

1.Общая часть.
Введение.
Задачи развития кондитерского производства.
Основная часть.
Значение мучных изделий в питании.
Характеристика сырья.
Технологическая часть.
Подготовка сырья к производству.
Организация работы кондитерского цеха.
Технология приготовления торта “Наполеон”.
Требования к качеству, хранению, транспортировке кондитерских изделий.
Заключительная часть.
Санитарные требования к содержанию кондитерских изделий.
Противопожарная техника безопасности.
Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования.
Список используемой литературы.