Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2011 в 16:34, курсовая работа
В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой.
Ведение
Краткая характеристика группы блюд...........................................................
Историческая информация ...............................................................................
Технологическая часть……………………………………………...
Расчет расхода сырья на 1 порцию……………………………………………
Товароведная характеристика сырья………………………………………..
Первичная обработка характеристика п/ф………………………………….
Перечень необходимого оборудования с элементами правилами
эксплуатации, охраны труда и санитарных требований……………..
Организация рабочего места при первичной обработке сырья
и приготовления п/ф………………………………………………………..
Требования к качеству блюда………………………………………
Приложение……………………………………………………………
Расчёт продажной стоимости блюда……………………………….
Правила подачи блюда……………………………………………….
Подобрать столовую посуду и приборы для индивидуальной и
многопорционной подачи блюда, описать правила подачи…………….
Общие правила предварительной сервировки стола к обеду………………
Приложение ( схема сервировки стола к обеду)………………………………
Список литературы